早

茶

香港至味

“現代”“新潮”“前沿”都是香港的代名詞，而在這背後，濃厚的中國傳統文化這種與生俱來的基因，也已生髮成根深蒂固的行為和觀念。

“一日之計在於晨”，在香港人看來，這一日最好能從一壺靚茶開始，再配上兩籠精巧點心，將一頓愜意的早茶變成一個舒心的好彩頭。

粵式早茶小巧精緻，講究的是食材與味道。風行茶樓過百年的美味蝦餃，晶瑩剔透的賣相，鮮美爽滑的口感，絲絲入扣的製作流程，無愧港式早茶“四大天王之首”的稱號。

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作為早茶中的“天花板”，蝦餃必須現包現蒸。蝦餃的皮用的是篩掉麵筋之後的低筋麵粉，和麵後，用菜刀按壓面劑子再順勢向後拉，5秒即可完成一張麵皮。新鮮的蝦仁混入筍粒和豬油，極具鮮味的餡料決定了蝦餃滋味的精彩。

為在有限的麵皮之中包入最多的餡料，廚師們要使出多年積攢的高超手藝。一手虛掌托住麵皮，一手向中間反覆折回，行雲流水。包好的蝦餃上籠蒸熟，便能用唇舌感受蝦仁的彈牙、筍粒的清香和餃皮交相輝映……

香港早茶一直繼承著廣式早茶的精髓，源自北方的麵點，融合廣東當地的河海兩鮮，後期又增添了西式元素，最終演變成今日的模樣。

“一盅兩件飲早茶，三包五點食點心。”是香港人對早茶最深的記憶。

今天，快節奏的生活讓香港的年輕人很少有機會坐下來慢慢享用早茶，但對於生活閒適的老年人來說，三兩好友相聚，一盅蓋碗幾碟點心，足以讓他們在茶樓裡坐上一天。“經歷過五次十號風球都要來飲茶！”老街坊笑說。

在漫長的時光中，食客的舌尖不曾變心，烹飪著情懷的廚師們也堅守百年美食的陣地。在廚房的日與夜中蒸煮早茶的未來，是茶樓老闆的心願：“菜式有改變，但傳統不變、源自廣東的手法不變。”

香港有很多早茶店，性格各有不同，有人鍾愛百年不變的保守與傳統，有人愛好快捷便利的拓展與創新，但來去匆匆間，無論怎樣，它們都在這座超級都市中，以美味與情懷贏得人們的惦念。

傳統粵語常在“早茶”前加一個“嘆”字，“嘆”即“享受”，日月更迭，不同的香港人在不同的茶樓裡保持著自己的早茶習慣。尋一壺靚茶，擺兩盞點心，嘆一嘆人生……

時光的縫隙中，這些不經意流露的溫情使喧囂的都市有了根脈傳承。那些屬於中國人的傳統，就這樣，代代相傳。

監製/任永蔚

主編/張蓓

值班編輯/楊子萱