眾所周知，肉類食物可以幫助我們攝入人體所必需的蛋白質、無機鹽、脂肪和維生素等，正是有了這些營養物質的攝入，才能讓人類有為改善生活“革命”的本錢。像在我們南方人的餐桌上，平時吃得最多的肉類，無非是豬、牛、羊、雞、鴨、魚肉等。像這些肉類在我們日常生活了，都飾演著重要的角色，無論是個人進補，還是一家人聚餐，都會食用它們。

但是在中國人的飲食文化中，可不止馴服了這些野生動物成為家禽。而像在我國古代，就有獵人馴服鹿的經歷。而且在古人的飲食文化中，也有食用鹿肉的傳統。要知道鹿肉的滋味，比起牛羊肉有過之而不及。那為何現代的人們，不用鹿肉來取代在口感上較為次之的牛羊肉呢？事實上，原因有三，令人意外！

【繁殖率過低】

飲食君初嘗鹿肉的時候，就覺得這種肉既沒有羊的羶味，也沒有牛肉那麼柴，因此非常的鮮滑。如果鹿肉市場能夠像牛羊豬等肉類成為中國人的主食肉類，那就非常棒了。但是要知道鹿的繁殖率比起以上三種肉類都要低，而像一頭母鹿一般一胎只能生一個，像雙胞胎、三胞胎的繁衍率比人類還低。因此如果要將鹿肉替代成牛羊肉，肯定是不夠吃的，這麼吃估計能吃成瀕危物種。

【成活率低，飼養難度還大】

本身母鹿的繁殖率就很低了，可現在再加上個成活率低，那就意味著一隻母鹿即使用一年時候生下一隻小鹿，那這隻小鹿生下不久會不會夭折還兩說。再一個因為鹿對食物的要求比其它家禽都高，因此在飼養環境上也是很難伺候的。而且像鹿的膽子比起其它動物也要小，人工馴養也不是件簡單的事情。所以要想形成集約化養殖，基本不可能。

【需要大廚等級的烹飪技術】

雖說我們經常端上餐桌的牛羊豬肉，本身也帶肉腥味，但這些肉的腥羶味我們都能克服。但在鹿肉上就不一樣了，沒有專業廚師的經驗和技術，是很難將鹿的羶味徹底祛除掉的，因此鹿肉要下工夫才能做到色香味俱全。即使像很多星級餐廳，也很少敢上鹿肉為食材的菜品。自家廚師拿捏不準鹿肉的口感，是會影響餐廳品質的。再說了，現在野外出現的鹿基本上都受國家保護，人工馴養的又少，哪裡找鹿肉去？