夏日炎熱，做個涼拌菜吃吃。

紅油是涼拌菜的關鍵，紅油辣椒起到一個畫龍點睛的作用，配好的冷盤上，淋入一勺紅油辣椒，瞬間就讓人有了食慾，學著在自己家做，好吃方便。

準備材料：四川本地的七星椒、子彈頭朝天椒、燈籠椒（以上辣椒都要是乾的，不要新鮮的）食用油、生薑、香蔥、洋蔥、八角、桂皮、草果、香葉

第一步：

紅油好不好主要看顏色和香味，顏色紅亮，香味撲鼻的才是好紅油。煉製紅油看材料，辣椒的好壞決定了紅油的品質，所以辣椒的選擇尤其重要！四川人煉紅油一般會選擇三種辣椒。四川本土的七星椒’七星椒的辣度值是200，特點是辣而不香；子彈頭辣椒（朝天椒）子彈頭辣椒辣度適中，特點是顏色特別紅亮；燈籠椒燈籠椒不辣，但是特別香，選擇這三種辣椒的目的是將它們的特點辣、紅、香完美的結合。

第二步：

將幹辣椒下鍋，用微小火慢慢烘脆，期間要不斷翻炒辣椒，讓辣椒受熱均勻，直到把幹辣椒烘脆烘香為止，大概烘10鐘左右就可以了，整個過程一定要用微小火慢慢烘，火大了容易把辣椒烘黑。

第三步：

把烘好的辣椒手工搗碎，一定要手工搗碎，機器打碎的沒有那麼好吃。幹辣椒全部搗成辣椒麵以後裝入容器中。熱鍋制菜籽油，將菜籽油大火燒至8成熱，然後關火讓菜籽油自然冷卻。

第四步：

煉油香味，這步也很關鍵。選擇生薑，切薄片；小香蔥切段；洋蔥切絲，加入姜蔥煉製可以讓紅油辣椒的香味更上一個臺階。八角，桂皮，草果，香葉。 大料也可以使紅油辣椒更香，味覺感受更豐富更有層次感。將煉熟的菜籽油燒至3成熱，加入配好的香料和姜蔥，中小火熬製15分鐘，把香料和姜蔥的香味熬出來，熬製完成就把香料和姜蔥撈出來。然後再把菜籽油燒到6成熱，潑到裝辣椒麵的容器中，最後趁著油溫撒上白芝麻。

第五步：

紅油辣椒要靜置12小時以上才能更香，所有最後一步我們就是等待。煉製好的紅油辣椒可以烹飪菜餚，也可以作為很多菜餚小吃的蘸碟。拌麵蘸餃子那是相當的安逸