泰國料理在烹飪中，讓每種味道都躍然“舌”上，但又沒有一種可以獨霸味蕾。其精髓在咖哩中，咖哩醬分為紅咖哩、綠咖哩和黃咖哩三種。做咖哩時常搭配椰漿，使咖哩的味道變得更加柔和。泰國菜具有鮮明的地域性，主要分為

四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜和泰南菜。

1.泰北菜：

以清邁菜為代表的泰北菜是紅、黃咖哩的絕學

，

來到清邁的旅客在吃下第一口美味的Khao Soi（咖哩面）時，一定會大呼過癮！從Kaeng Hung Le（含香料的咖哩）、Kaeng Khanun On（使用未成熟的菠蘿蜜所製作的咖哩）、Kaeng Hoa（炒咖哩）這些菜餚中，都能看出北部地區出色的調味能力。講究應季而食，口味柔和，遵循古法烹飪。

2.泰東北菜：

泰國東北部地區，就是著名伊桑菜系的誕生地了，以烤肉、軟粘的糯米、經過發酵的沙拉以及新鮮蔬菜和香草而聞名。這個菜系在整個泰國都很受歡迎，泰北菜可以說是最具標誌性的泰國菜。 根植於鄉土的菜式，味道濃郁，香辣霸道。

3.泰中菜：

中部是很受旅客歡迎的

青咖哩、冬陰功湯的誕生地

。

主要食材包含辣椒、大蒜、高良薑、檸檬草和蝦醬。木瓜沙拉也有一箇中部地區特有的變化，當地人會用鹽水蝦來豐富沙拉的口味。精工細作，融匯各國元素，尤其受到泰國宮廷菜、中餐和清真飲食的影響。

4.泰南菜：

泰國南部地區的美食可能是最不為人所知的，

以海鮮和肉類為主

，

特點是極其辛辣，並使用大量的檸檬草和酸橙葉子來調味，辣中魁首，倚重海鮮、辣椒和鹹鹽。招牌菜包括：魚咖哩，酸魚湯和幹炸肉咖哩，肉和土豆燉咖哩則是另一個重要的組成部分。南部菜餚也頗有鄰國風味，尤其是馬來西亞和印度尼西亞。

資訊及圖片來源：清邁印象

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