【來源：郴州市嘉禾縣人民政府_部門動態】

嘉禾是享譽三湘的美食之都，作為十大湘菜產業縣之一的嘉禾，作為地方特色美食曾在央視《走遍中國》欄目進行了重點推介，“吃在嘉禾”的美譽也揚名大江南北。今天就讓我們一起來了解嘉禾美食的魅力！

“子姜炒血鴨”是嘉禾的一道名菜，也是嘉禾人獨倡的一種做法，其獨到之處在於把鴨子體內的血液作為鴨肉的調味品，透過鴨血與鴨肉的完美結合，達到色香味俱佳的效果，而這就對製作過程有著嚴苛的要求。

嘉禾菜在選食材上比較講究，首先必須選用約莫6個月大的鮮活土鴨，這時的鴨子肉質鮮而不柴。鴨子宰殺時，要把鴨血裝在碗裡不停攪拌，使其無法凝結。處理乾淨的鴨子剁成合適大小的塊狀，把油燒熱後下入鍋中，待到炒幹水分再加入大料和水燜上30分鐘，以確保鴨肉口感。鍋中留有少許湯汁時，將未凝結的鴨血加入食鹽攪拌成稠糊狀倒入其中，幾經翻炒將鴨血充分包裹在每一塊鴨肉上。值得注意的是，加入鴨血後，鍋要離火，用餘溫將鴨血煮熟，以保持它紅亮的色澤。

有著經營15年曆程的金泰大酒店，做起這道嘉禾血鴨來也是別有一番心得。專門炒制這道菜的廚師告訴我們，除了放辣椒、八角等香料外，子姜是這道菜不可缺少的佐料。子姜鮮嫩，不僅可以去腥，還能增加鴨肉特有的香味。此外，這道菜的烹飪過程也十分講究，鍋裡不能放太多油，烹飪手法為少炒多煮，目的是防止鴨肉滲油，油漬多了，鴨血就難以附著在鴨肉上。

嘉禾血鴨的名聲享譽省內外，在嘉禾人的餐桌上也有著難以撼動的地位，逢年過節、喜事臨門、招待親友，總少不了這道菜的身影。

金泰大酒店廚師長鄔偉說：“像嘉禾血鴨、血灌腸、過年肉，都是嘉禾的老一輩一代一代傳承下來的菜，節日的時候，每家每戶都會做這個菜。”

嘉禾人熱情好客，且豪爽。這份熱情和豪爽在豐富的嘉禾美食文化上體現得淋漓盡致，讓每一位來到嘉禾的遊客，不僅吃得好，更是吃得開心。同時，嘉禾人也是愛吃、會吃的，他們在追尋和享受美食的道路上，既傳承著歷史韻味，又大膽創新。

縣烹飪餐飲協會執行會長、金泰大酒店董事長王藝蓉說：“嘉禾是一座文化底蘊非常濃厚的城市，特別是嘉禾的民歌文化，還有我們的美食文化都是深入人心，然後我在想，我們為何不把我們這些民歌文化，融入到我們的餐飲，這樣的話我覺得可以讓我們餐飲人肩負著把美食做好的同時，又可以去推廣我們嘉禾的一些民俗文化。”

深耕餐飲行業多年，王藝蓉對餐飲文化傳承的執著，源於父母的影響。深知以誠待人抓好品質和口碑，打造自身特色品牌，才能做大做強餐飲行業。而母親則用自己對嘉禾伴嫁歌的熱愛向她言傳身教嘉禾民歌文化。在酒店經營的這麼多年裡，嘉禾伴嫁歌與餐飲業文化、融合是她探尋的重點。立足於“1+1大於2”的想法，創新酒店管理模式，引嘉禾民歌上餐桌，努力拓展嘉禾文化的影響力和魅力。

王藝蓉說：“我們想安排員工去學習我們的嘉禾民歌，還有伴嫁歌、敬酒歌，我覺得到時候客人可以真真切切地在餐桌上感受到嘉禾的文化，還可以讓客戶參與進來體驗和感受。”

作為嘉禾餐飲行業的一員，她正努力為享譽三湘的“美食之都”這一稱號，積攢文化力量，讓“吃在嘉禾”的盛名經久流傳。

王藝蓉說：“我們不光要把美食做好，我們還要把美食與文化融合，這樣才更有底蘊，才讓我們的美食能夠走出嘉禾，甚至走出湖南，走向中國。”

作者：侯慧英袁水清王俊傑

責編：唐麒斌