在每個長沙縣人的記憶中，每當新春佳節，都有著這麼一道特別的菜。它其貌不揚的樣子在一桌子美味佳餚中，如同下里巴人面對陽春白雪，卻是最受孩子們喜愛的美味，它帶著一種歲月沉澱的誘惑，是別的菜餚無法替代的，這道菜就是——

農家發肉

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又是一年春來到，今天讓我們走進長沙縣江背鎮一家年銷20噸農家發肉的“名店”，尋覓記憶中的“年味”。

2003年，憑著一顆“吃貨”的心，熊建軍開始嘗試製作發肉，到今年已經是第17個年頭。他把記憶中的家鄉味道，搬上了餐桌。

店面裡，大廳餐桌上堆滿了一袋又一袋成品農家發肉，但讓記者感到奇怪的是偌大的大廳只有一位工作人員在進行打包，時不時才有其他工作人員從後廚將剛出鍋的發肉端出來。記者抱著好奇心走進了後廚，看到的又是另一番景象，十幾名工作人員對著油鍋正忙得熱火朝天。

農家發肉製作者 熊建軍：“農家發肉是將麵粉、新鮮雞蛋、八角、茴香、優質凍肉、自制油渣、白糖等摻雜在一起，不過關鍵還是水的配比。”

四五個小時的發酵後，就到了炸發肉的環節。灶火騰騰旺，菜籽油滾滾燙，工作人員的手如有魔法般在調和好的面盆裡一卷，“哧溜”一下，或圓或長的肉麵糰進入油鍋，一個個圓滾滾的“小胖子”，在油鍋裡盡情嬉戲，不一會，再用專門的長叉把炸至金黃色的發肉夾出來，擺在備好的大瀝箕裡瀝油。據熊建軍回憶，炸發肉是他們孩童時最期盼的事情。每當這個時候，幾個姊妹爭先恐後來到廚房幫廚，為的就是第一個嚐到剛出鍋的發肉。

農家發肉製作者 熊建軍：“色香味俱全的秘訣是中火慢煎，金黃色就出來了。”

所謂發肉，是一種發酵肉，利用發酵作用使肉質發生生物化學變化及物理變化，形成口感獨特、易於儲存的肉製品。一鍋新鮮出鍋的發肉剛端出去，前來購買發肉的食客們便趕忙拿起一個就往嘴巴里塞，那種熱乎乎的酥、脆、香中略帶微甜，讓舌頭都忍不住多打幾個圈。當然，農家發肉最傳統和普遍的做法便是作為一道點心，為宴席錦上添花。

農家發肉製作者 熊建軍：“當發肉被烹炸後切片，再在上面撒點糖，上鍋蒸15分鐘即可。”

一傳十，十傳百，熊建軍的發肉不僅傳承了記憶中味道，還不斷推陳出新，將農家發肉送到了湖南各地，慕名而來的食客也越來越多。甚至透過速運快遞送到了許多外出打拼的長沙縣人的餐桌上，春節將近，一碗熟悉的農家發肉，讓遠在他鄉的遊子內心得到一絲慰藉。這一道簡單、樸實的美味是每個長沙縣人記憶中的“年味”，同時也是“家鄉味”。

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記者：楊璐林

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