筆者小時候的上世紀六七十年代，老百姓的溫飽遠遠沒有解決，能夠填補肚子就算不錯了，很少有人在飲食上挑三揀四。雖然都是有什麼吃什麼，但從來不缺乏美食。

那天，與朋友盤點小時候好吃的食物，突然想起蝦醬。蝦醬，是那時候真正的老百姓海鮮，村裡的小鋪兒一般都有，什麼時候想吃了，如果條件允許，拿著飯碗去打一些，回家就可以做著吃。

生活艱難，農家很少炒菜，飲食主要是棒子麵兒餅子和醃菜條兒。如果偶爾買一次蝦醬，不論怎麼個吃法，絕對都是改善生活，是我們小孩子趨之若鶩，求之不得的好吃兒。

所以，每逢姥爺讓去小鋪兒打蝦醬，我都樂得屁顛兒屁顛兒的，趕緊接過錢抄起碗像脫韁的野馬一樣跑出去。

記憶中，那時候塑膠包裝很少，小鋪兒的蝦醬都是陶製的罈子裝的，有人來買，售貨員就開啟罈子，用勺子？1？1。多少錢一斤記不清了，只記得蝦醬太鹹，沒有一次買很多的，往往都是半碗左右的樣子。

蝦醬買回家，一般都是姥爺做。當時，除了廚師，家裡男人做飯的很少，但從我記事開始，我們家比較講究的菜餚，都是出自姥爺之手。這可能與姥爺愛喝兩口有關，喝酒就要配個小菜兒，姥姥不做，姥爺就自己動手，久而久之，做出了經驗，也嚐到了甜頭，菜做得越來越有品位。

記得姥爺最愛做的是蝦醬“咕嘟”豆腐。買回來的蝦醬，先要在大鍋裡用熱油炒一下，然後倒入事先切好的豆腐塊，再澆上適量的水，大火燒開，小火慢燉，這樣蝦醬的鮮味就充分滋潤到豆腐中去了，又鮮又嫩，香氣撲鼻。

家裡來了客人，時間倉促，姥爺也會炸一些蝦醬。炸蝦醬一般使用長把兒鐵勺子，倒些香油點火加熱，油熱後再倒蝦醬，用筷子不停地攪拌，等炸開花變成淺紅色就可以出鍋撈進小盤子裡。由於炸蝦醬特別鹹、擋嘴，所以炸一次很多人吃都往往有剩頭。

姥爺懶惰的時候，姥姥也做蝦醬，但姥姥只會蒸蝦醬。蒸蝦醬方法更簡單一些，把蝦醬放到大碗裡，加上一些切碎的蔥花，再打入幾個雞蛋，滴上幾滴香油，攪拌均勻後貼餅子時放到鍋裡一起蒸。揭鍋時，餅子熟了，蝦醬也熟了，沁人心脾的香味兒令人心旌盪漾，垂涎欲滴。

據瞭解，蝦醬不僅味道獨特，而且營養豐富。蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素A等營養物質，另外，蝦醬中還富含豐富的營養成分——蝦青素。而據瞭解，蝦青素是目前為止一種最強的抗氧化劑，有超級維生素E的美譽。

八十年代後，生活條件不斷改善，好吃的東西越來越多，人們對蝦醬的熱情漸漸淡化。前幾年，與朋友去天津旅遊，看到北塘蝦醬，都說挺好，我就買了兩瓶。拿回家以後，妻子做了蝦醬豆腐卻沒有人喜歡吃，我怎麼也無法與記憶中的美味相提並論。

不知道是蝦醬的品質不如從前了，還是生活條件好口味變叼了，反正再也吃不出小時候那種時時刻刻都在回味的幸福味道，那種含在口裡打轉、捨不得一下子嚥進肚子裡的依戀感覺。這難道是時代在變，口感也在不斷隨之改變嗎？

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作者：天高雲淡

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