香料是一個國家的記號，不同的國家使用不同的香料，所散發的獨特氣息，在味蕾留下屬於這個地方的記憶。

比如說，屬於南洋的香料是香茅、班蘭葉；說起羅勒，我們會想到義大利；薰衣草和迷迭香，則是法國的氣味；較為濃郁的香料小茴香籽、芫荽粉就是印度的生活氣息。

香料的使用非常廣泛，它們不一定是一道菜的主味，只要按圖索驥搭配香料，就可以拼湊出來一個國家的氣息與味道。

CockOnCoal顧名思義，以炭火烤雞為賣點，它也是店主美容面板科醫生Siddique從各國旅行回來，勾勒出來的美食記憶版圖。在這裡不僅可以品嚐到炭火的古早味，還可以一嘗各國地道的烤肉風味。

CockOnCoal店主Siddique談起，有次前往南非出席友人的花園婚禮，首次嚐到濃郁炭火香的烤雞，驚為天人，回國後心裡仍在茲念茲那股原始的煙燻味。

於是便有了這家炭火烤雞店。Siddique先介紹他們所使用的Kamado烤爐。Kamodo一詞源自於日文，有爐子或烹飪範圍的意思。流動的Kamado概念於第二次世界大戰流入美國，經過改良之後，Kamado就成了今日流行於美國的燒烤爐。

Kamado烤爐是一個密閉的容器，厚重的爐壁，使熱量不易散，升溫快，達到一定溫度時，可持久保溫。這種燒烤方式，可以鎖住食物的原汁原味，烤出來的食物也不會太乾。

Saji是巴基斯坦傳統美食，起源於西部的俾路支省（Balochistan），其特色是在一大塊羊肉或雞肉裡面塞滿米飯，將其放在烤串上烤幾個小時。

此傳統美食在巴基斯坦傳到其他省份，加入不同的香料，延伸出其他口味的Saji。而CockOnCoal的Saji是向巴基斯坦第二大城市拉哈爾（Lahore）取經，他們以芒果、檸檬汁、石榴及特製香料醃製雞肉24小時使其入味。富有果香與辛辣香氣的雞肉經過炭火燒烤之下，香氣四溢，肉質溼潤、鮮嫩。

Saji的蘸料有別於一般的香料混合醬，而是以炭烤茄子，搗碎之，最後加入切碎的洋蔥、辣椒與檬檸汁。吃過炭烤茄子，那炭火味在口裡留有餘韻，讓人念念不忘。

想要挑戰味蕾對辣的極限，那麼非得嘗試這裡的肯瓊（Cajun）烤雞，其蘸醬是辣椒仔、紅辣椒與辣椒幹調製，辣味奔放，辣得過癮。

肯瓊料理是美國南方路易斯安納州南部特有的美食文化，源自於阿卡迪亞人的傳統料理。18世紀中，居住在加拿大的法國移民阿卡迪亞人為了逃離英國人的統治，他們從加拿大遷徙至路易斯安納州南部定居。他們以當地取得的食材，使用大鍋菜的方式烹調，長年累月之下，肯瓊料理順理成章成為紐奧良法國文化的一部分。

CockOnCoal的肯瓊烤肉運用各種香料，無須任何繁複的烹調技巧，就形成粗獷的鄉村風味料理，濃郁香辣，長驅直入味蕾，讓人吃得嘶嘶聲。

CockOnCoal的配菜附有6項選擇，即烤玉米、每日例湯、烤香腸、香料牛油飯、水煮蛋、蔬菜沙拉。