《月令七十二候集解》：“大者，盛也。至此而雪盛矣。”大雪的到來，意味著天氣會越來越冷，降水量漸漸增多。大雪節氣最常見的就是降溫、下雨或下雪。

——二十四節氣之大雪

醃肉

老南京有句俗語，叫做“小雪醃菜，大雪醃肉”。大雪節氣一到，家家戶戶忙著醃製“鹹貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，涼透後塗抹在魚、肉和生禽內外，經過一番製作，半月後取出，將醃出的滷汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾乾的禽畜肉，一層層碼在缸內，倒入鹽滷，再壓上大石頭，十日後取出，掛在朝陽的屋簷下晾曬乾，以迎接新年。

紅黏粥

大雪以後氣溫逐漸變冷，人們屋裡屋外都十分注意保暖，紛紛穿上冬裝，防止受凍，出現凍瘡。魯北民間有“碌碡頂了門，光喝紅黏粥”的說法，意思是天冷不再串門，只在家喝暖乎乎的紅薯粥度日。紅薯素有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”功效，使人“長壽少疾”。大雪時節，喝碗熱乎乎的紅薯粥，既美味又健康。

涮羊肉

大雪時節北方地區已經相當寒冷，像是在包頭地區有句俗諺說“小雪殺豬，大雪宰羊”，大雪季節到，就是殺豬準備年貨的時刻。這個時候，無論誰家宰殺牲畜，親朋好友都會來幫忙，東家準備食物、小酒、小菜宴請，因此大雪時節也是家族親友們敘舊聯絡感情的時刻。

西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜，又稱“叔嫂傳珍”，以其“可口酸甜、色澤紅亮”享譽世界。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。

“西湖醋魚何處美，獨屬杭州樓外樓。”這一次，慕名而來的宋都美食來到了西湖醋魚首選地——樓外樓。在孤山旁的西湖邊，可以看到圍籠養魚的地方，這是樓外樓堅持了100多年的做法，必須“餓養活殺“，將魚在清水中餓一兩天，排淨腸內雜物，才不會有土腥氣。魚用沸水氽熟，要到剛好熟了的那一刻撈起，多一分少一分，口感就差之幹裡。

醇濃鮮亮的醬汁如同一層薄薄的閃光琉璃，掰碎了覆在魚肉上，光是色澤就讓人抓起了筷子，河鮮本身質樸的鮮味兒和刺激味蕾的糖醋汁使得食客胃口大開，就著這一片秀麗風光，宋都人早已三兩碗米飯下肚。

“三九補一冬，來年無病痛”，冬季是進補的好時機。在南方，人們會吃些滋陰補陽、熱量較高的食物，如雞鴨魚肉等，有的還會和中藥一起煮來增加藥補的功效。

人參煲雞湯，是本次吾心食堂為大家精心推薦的美食。煲出來的湯汁清澈無比，清香味十足，鮮美可口。喝一碗元氣滿滿，調理氣血，滋補身體。

食材：

老公雞1只、姜5片、鮮參1支、紅棗、枸杞適量；

制 /

作 / 工 / 法

1。清水洗淨鮮參根鬚上的泥巴，大棗洗淨備用。

2。 清水加薑片煮沸，雞洗淨，放入沸水中焯燙除去血後撈出衝淨，放進湯鍋中。

3。放入洗淨的紅棗和鮮參（不想要太濃的參味，可以切片放少量）。加入清水沒過食材，大火燒開後轉中小火燉煮2小時。

4。 （開鍋後可適量撒些枸杞略煮一會兒）食用前加鹽調味即可。

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