工作辛苦，吃頓好飯

983年前的今天，被寫詩作畫耽誤的超級吃貨蘇軾誕生了。

「小舟從此逝，江海寄餘生」「大江東去，浪淘盡，千古風流人物」「十年生死兩茫茫，不思量，自難忘」……作品和故事流傳了近千年，至今仍被世人津津樂道的蘇軾，號東坡居士，是北宋八大家之一，詩文書畫造詣十分深厚。但，你知道嗎？這位罕見的文學巨匠、胸懷坦蕩的官員、倜儻瀟灑的才子、樂觀向上的凡人，對美食的見地也同樣獨到。

在食尚君心裡，東坡居士在民間最具影響力的創作不是數不清背不完的膾炙人口的千古佳句，而是那些直言不諱表述他以吃為嗜的人生追求的作品，比如「無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉」，又比如「東坡肉」。

「東坡肉」這道菜記錄在他的《豬肉頌》中，「淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美」。

當時的蘇東坡因「烏臺詩案」受人誣陷，被貶黃州，俸祿微薄，便在黃州城外東坡上開荒種地養家，東坡居士也由此而來。生活是清苦的，但美食使生活充滿了樂趣。當時豬肉地位低下，富人不理，窮人不愛，蘇東坡就買來豬肉，用慢火清燉，然後加入調味料，煲出美味，「早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管」。

《豬肉頌》交代了基本做法。最關鍵的兩點：少放水，小火慢燉。後世千年，工藝、調味縱有千變萬化，這兩點基本是沒有變化的，這也就決定了肉的基本口感——極致軟爛。

蘇州雖然沒能佔得「東坡肉」的先機，但蘇式「醬汁肉」與之相比也不遑多讓。紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。光說不練假把式，控制不住口水分泌的吃客們快來跟食尚君一起做起來吧！

以下，Enjoy！

醬汁肉

-來自食尚先生料理廚房-

食材&調味料

五花肉｜600克

西蘭花｜100克

生薑｜25克

小蔥｜15克

鹽｜5~8克

味精｜2~3克

冰糖｜80克

紹興酒｜300克

紅曲米｜適量

桂皮｜8克

八角｜2個

香葉｜2片

食用油｜適量

清水｜適量

預處理

1。 將五花肉放入開水中燙至定型，用涼水沖洗後切大塊。

2。 紅曲米加適量清水浸泡二十分鐘左右，取浸泡的紅曲水備用。

3。 將生薑切片、將小蔥打結。

4。 將西蘭花切小塊，焯水焯熟備用。

製作步驟

01

鍋中加入適量食用油，加入生薑片、蔥結炒香後，加入八角、桂皮和香葉炒出香味。放入五花肉炒至表面微黃。

Tips

煸炒五花肉的時候可以稍微多煸炒一會，使油脂被煸出，口感更佳。

@食尚先生料理廚房

中餐

02

加入紹興酒、冰糖、鹽、再加入適量水翻炒均勻。

中餐

@食尚先生料理廚房

03

加入紅曲水大火燒開，倒入砂鍋中轉小火燉煮約60分鐘。

Tips

紅曲水的量要一次性新增足夠，避免長時間燉煮水分收幹。

@食尚先生料理廚房

中餐

中餐

@食尚先生料理廚房

04

將西蘭花切小朵，入水焯熟後，盛放於盤子中心處，將燉煮好的醬汁肉收汁，加味精提鮮後撈出，圍繞西蘭花擺放規整，將適量湯汁淋於肉的表面即可。

中餐

@食尚先生料理廚房