蝦皮有“白色”和“黃色”，哪種好？質量差了很多，看完漲知識了

春天來了，又到了補鈣的黃金期，家長們要多給孩子吃一些含鈣高的的食物，除了牛奶、鈣片，還有木耳、芝麻、蝦皮等，都能補充大量鈣質。

在高鈣食物排行榜上，蝦皮排在第二，高達991毫克每百克。排第一的是芝麻醬，這玩意兒太油膩了，如果天天吃，確實很補鈣，但也會越吃越胖，不如吃清淡的蝦皮。蝦皮除了是高鈣食物，還含有豐富的蛋白質、磷，其蛋白含量有39。3克每百克，接近牛肉的2倍。

給孩子補鈣，一定要買優質的蝦皮。市面上常見的蝦皮有2種，一種是白色的，一種是黃色的，應該買哪種呢？今天我們就來說說挑選蝦皮的技巧。

1、蝦皮是蝦的皮嗎？

估計不懂的人都有這個疑問，其實蝦皮不是皮，而是蝦，它是一種體型非常小的毛蝦。

蝦皮的製作分為生曬、熟曬，熟曬的蝦皮一般是紅色的，這很好辨認。但生蝦皮為什麼有白色和黃色2種顏色呢？

2、蝦皮的顏色

毛蝦的顏色是白色的，經過曬乾後也還是白色的，不過晾曬的過程中長期和空氣接觸，就會發生氧化反應，蝦皮的白色就會變成黃色。可以這麼理解，白蝦皮是新鮮的，而變黃後就沒那麼新鮮了。

因此買蝦皮時儘量買白色的或是淺紅色的，不要買黃色的，顏色越黃質量越差，買了就吃虧。

蝦皮的顏色只是判斷好壞的一個方面，想要輕鬆買到優質蝦皮，還要記住下面3點：

1、買乾燥度高的蝦皮。

毛蝦曬乾後才叫蝦皮，所以蝦皮越幹越好，儲存時間更長，不容易壞掉。我們平時看到的蝦皮，都是敞開賣的，和空氣接觸除了會被氧化，還會吸收水分，就會變潮。

用手抓一把蝦皮，然後鬆開，如果蝦皮是鬆散的，說明蝦皮非常乾燥，質量好。如果蝦皮一捏就粘在一起了，說明蝦皮比較溼，質量差，買回去也會壞掉。

2、買沒什麼味道的蝦皮。

蝦本來是有海腥味的，但經過長時間的晾曬或烘乾，腥味已經揮發掉一大半了，只能聞到淡淡的腥味，這樣的蝦皮是正常的。如果蝦皮的腥味很大，或是有腐敗的臭味，說明已經壞掉了，不能買。要是有刺鼻的藥水味，說明是用化學劑浸泡過的，也不能買。

3、買鹹味小的蝦皮。

蝦皮有直接曬乾的，也有加鹽煮熟後曬乾的，建議買直接曬乾的。

直接曬乾的蝦皮也叫生蝦皮，鮮味更高，鹹味小，不易返潮、發黴。煮熟後曬乾的叫熟蝦皮，在煮熟的過程中鮮味會流失，還會吸收大量的鹽分，而鹽吃多了對身體是沒好處的。

最後總結

現在大家知道了吧，買蝦皮就要買白色的，也就是淡蝦皮。

不過，蝦皮並不是越白越好，顏色自然白，透明度高，這樣的質量最好，如果特別白，可能是用化學方法漂白的，也不能買。

蝦皮怎麼吃呢？下面和大家分享一道好吃的【蝦皮鍋塌豆腐】，蝦皮和豆腐都是高鈣食物，一起補鈣效果加倍，營養也加倍。

準備雞蛋、蝦皮、香蔥、生薑、豆腐、食鹽、生抽、料酒、高湯。

1、雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液。豆腐洗淨後切成薄片，蝦皮洗淨瀝乾水分。香蔥切蔥花，生薑切末。

2、碗里加入適量食鹽、生抽、料酒，倒入一些高湯，再放入洗淨的蝦皮，用筷子攪拌均勻，沒有高湯用清水也可以，用高湯味道會更鮮美。

3、豆腐片裹上一層澱粉，再過上雞蛋液，放入平底鍋中，用油煎至兩面金黃。

4、把調好的料汁澆在豆腐上，撒上蔥花、薑末，小火燜一會兒，湯汁收幹，豆腐入味後關火盛出，這道菜就做好了。

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