主料：黃牛後腿肉1000克。

香辛料配方：花椒15克、丁香10克、白芷10克、砂仁10克、肉蔻10克、山奈5克、八角5克、草果5克、桂皮5克、甘草2克。

輔料：冰糖、白糖、醬油、精鹽、薑末、蔥結、花椒麵、芝麻油。

加工製作方法

將牛肉後腿肉1000克，切成5 個200克的牛肉塊，用清水清洗乾淨後，再浸泡30分鐘，徹底泡去牛肉血水，再次沖洗乾淨後控去水分，放入盆中加入精鹽60克，薑末60克，蔥花20克，均勻塗抹在牛肉上，碼味1小時後，用清水清洗乾淨，用乾淨毛巾擦乾水分，放入家用烤爐（烤箱）中烤熟取出，烤制時要經常翻動，使其均勻受熱。

炒鍋清洗乾淨，加入清水3000克，加入冰糖100克熬化，再加入白糖100克、醬油200克、精鹽60-70克，花椒麵20克；將香料包放入鍋中，用大火燒開，打去泡沫，然後用小火熬煮大約一小時，當香味濃郁時，將香料包取出，即為滷汁。

將烤熟的牛肉放入滷汁中，用旺火燒開，改小小火煮2小時，然後撈出晾涼，刷上芝麻油20克即為成品；食用時手撕，切片均可。

注：第1次試做的時候，在滷製牛肉的過程當中，不需要加料包，做完之後嘗一下，如果說對味道濃郁不滿意的話，可以在下一次的滷製當中，適當的將料包放入鍋中延長煮制的時間，一般情況下不需要全程料包都在鍋中，因為這個配方比例足夠大了，味道足夠濃了，鹹味可以根據口味適當調整，但應當口味略甜，才有特殊風味。