我們生活中有很多美食，喜歡吃的人覺得是人間美味，而對於不喜歡吃的人來說是一口都不願意嘗的，尤其是那些有特殊氣味的美食。比如榴蓮、臭豆腐、螺螄粉等等，喜歡的人覺得只是聞起來有味道，但是吃起來還是很美味的，不喜歡吃的人卻覺得光是聞著味道都受不了了。

今天我們要講的這種美食也是頗受爭議的：喜歡它的人覺得它是人類美食史上的偉大發明，簡直太好吃了，怎麼那麼好吃；而不喜歡它的人則是連看一眼都不願意，覺得怎麼會有這麼奇怪的食物。這種美食就是——皮蛋。皮蛋是以鴨蛋為主料、用生石灰、草木灰等加工製成的一種食物。

皮蛋又叫松花蛋、變蛋等，是我國特有的一種食品，具有特殊氣味，而且上面有漂亮的松花樣的花紋，看上去很好看。經常買皮蛋的人都知道，我們常見的皮蛋有黃色和黑色兩種。這兩種有什麼不同呢？會不會黑色的比黃色的好吃一些呢？皮蛋好吃不會挑？教你4個“技巧”，挑的皮蛋個個質量好，無壞蛋。

其實，出現這些的原因有兩點：一是用料不同，黑色的一般是用鴨蛋製作的皮蛋，而黃色的是用雞蛋製作的皮蛋；二是用料的量上的不同，用料多一些的話皮蛋的顏色就深一些，呈黑色或褐色，用料少一些的話，皮蛋的顏色就淺一些，通常是黃色的。

我們買的時候可以根據自己的喜好來選擇，喜歡吃味重一些的就買黑色的，喜歡吃味道清淡一些的就買黃色的。那麼挑皮蛋的時候有什麼方法呢？下面就教大家4個小方法，希望大家買皮蛋的時候都能挑到質量好、口感好的皮蛋。

第一，挑皮蛋的時候首先要放到手裡掂一下，質量好的皮蛋有一定的顫動感，而沒有顫動感的皮蛋則不宜選購，第二，拿一個皮蛋放到耳朵旁邊晃動一下，仔細聽聲音，皮蛋若沒有聲音，那八成是質量好的，如果聲音特別大或是明顯有聲音，那這樣的皮蛋也不要買，因為很有可能是臭蛋或是壞蛋。

第三，把皮蛋外面的泥土等輕輕扒開，看裡面的蛋殼，是否完好，以及蛋殼上是否有黑斑。蛋殼完好，沒有黑斑，那麼質量就有保障，但是蛋殼破損，或是蛋殼上有黑斑，都說明這個蛋的質量不好，而且還有細菌侵入的可能性，最好不要買。

最後一點，光靠看看不出來，那就靠嘴嘗吧，現場剝開一個，直接嘗蛋的品質和口感。好質量的皮蛋顏色不渾濁，蛋清是透明的，而且比較有彈性，口感也很好。

皮蛋雖然好吃，而且有一定的營養，但是我們很多人都知道皮蛋是含鉛的，不過現在經過了很多技術的改革，皮蛋的含鉛量已經大大降低了，不過吃的時候還是要稍加註意的，不要過量。