我的一大人生信條就是：人生在世，火鍋二字。火鍋就是我的神，我可以連吃好幾天火鍋不帶膩的，但是即使是我這樣的火鍋十級愛好者，在這之前吃過了那麼多火鍋的品種，也沒有聽說過乳酪火鍋，直到我去了瑞士。

瑞士有很多傳統的乳酪飲食，瑞士的乳酪始終保持著它原有的傳統風味，沒有在大工業生產的衝擊下變得沒有特色，而瑞士的乳酪製品中最著名的就要數乳酪火鍋和乳酪板燒了，這兩道菜都是用溶化的乳酪製作而成的，所以通常是在冬天食用的。

瑞士乳酪火鍋幾乎可以作為瑞士的國菜了，乳酪火鍋常用的鍋底有格魯耶爾（Gruyere）乳酪、埃曼塔爾（Emmentaler）乳酪、拉克雷特（Raclette）乳酪，涮的菜品是麵包、水果、蔬菜。

我這次去吃乳酪火鍋的店，是一家百年傳承的乳酪店，店開在山裡，店主會親自制作乳酪，比如我們在《貓和老鼠》裡面看到的Jerry最喜歡吃的乳酪Emmantal。雖然在瑞士吃乳酪火鍋很常見，隨處可以吃到，但是能在吃火鍋的同時，親自見證和參與幾世傳承的鮮乳酪製作過程卻不那麼容易。

一般我們能買到的市售乳酪，需要發酵6個月才會變得綿軟，而剛出鍋的鮮乳酪是有點硬硬的，咬在嘴巴里還會有咯吱咯吱的聲音，再配上烘乾牛肉和乳酪火鍋，簡直不要太嗨。而且因為乳酪火鍋熱量比較高，所以一般瑞士人會搭配白葡萄酒或紅茶以幫助消化，也解解膩。

乳酪火鍋不僅僅是一道瑞士的國菜，它也是瑞士文化的一部分，幾十年來乳酪火鍋一直是傳統和聚會的代名詞，而且關於乳酪火鍋還有一些有趣的習俗，比如，如果誰在涮火鍋的時候把自己的麵包弄丟了，就必須為酒水買單或者站起來唱一首歌。