新派好味魷

流程：魷魚醃製炸制改刀炒複合醬勾芡出鍋

做法：

1、先將一整條重約720克的魷魚洗淨，用料酒6克、薑汁5克醃製15分鐘備用，放入沸水中焯水1分鐘後撈出。

2、炒鍋放入色拉油1500克（約耗100克）燒至六成熱時，下入焯好的魷魚反覆衝炸約六次，撈出控油後改刀，按原型碼放在 盤中。

3、炒鍋放入蔥油5克，燒熱後放入泰國酸辣雞醬15克、泰國酸辣汁8克、清水120克，燒開後加入義大利白米醋5克、越南番茄汁4克，精鹽、雞粉、 白糖各3克，下入溼澱粉6克勾芡，淋入蔥油5克，澆在魷魚上即可。

關鍵：

1、魷魚在製作加工前一定要用料酒、薑汁醃製，以祛除其腥味。

2、魷魚焯水的時間不能過長，以免使其口感過老，失去脆韌的口感。

3、在炸制時要採 用衝炸的技法，也是為了保證魷魚的口感特點，如直接放入油中炸制就會使魷魚口感變老變酥。

4、調製的湯汁以呈米湯芡為最佳效果，不應放入味精、料酒，否則 味汁會產生微苦的口感。

麻醬茼蒿涼皮卷

原料：

茼蒿菜400克、白玉菇60克 、魚子3克。

調料：

雞粉5克 、鹽0。5克、麻油3克 、胡椒粉0。5克 、涼皮 、麻醬。

製作：

1、主料焯水沖涼，擠幹水分切碎，用調料拌勻；

2、涼皮平鋪放上拌勻的主料，捲起切段；

3、按圓柱型排列，淋上麻醬，點綴魚子即可。

麻醬：家樂鮮露10克 、蒸魚豉油20克 、 蠔油5克、花生醬30克、芝麻醬10克、米醋15克 、淨水50克 製作混合均勻。

蒂芬紅燒肉

這道菜大體上延續了南方的口味，並且因為有橙皮、黑醋的調味，讓肉更加香而不膩。

原料：500克五花肉、5片生薑、3瓣大蒜、2粒八角、2片橙皮、1根桂皮、1把小蔥、5粒白煮蛋。

調料：5湯匙生抽、2湯匙老抽、20克冰糖、1湯匙黑醋、適量鹽、適量胡椒。

做法：

1、五花肉切成等量大小。鍋中加入沙拉油，將五花肉、生薑、小蔥、大蒜加入翻炒均勻。

2、上色後加入桂皮，橙皮小火翻炒。加入生抽、老抽、冰糖、鹽、胡椒調味，翻炒上色。

3、加入開水、白煮蛋，小火燉煮40分鐘，加入黑醋提味。