大家好，這裡是周食，分享家常美食菜，一手一步一成品，簡單易懂。工作再忙也不要忘了吃飯哦。

上一期給大家安利了茄子的益處，今日突發奇想，要是把茄子和豆角一起拌麵會怎麼樣呢？為什麼是豆角和茄子呢？因為冰箱只剩下這兩個蔬菜了。哈哈哈，希望不是黑暗料理吧。

把茄子清洗一遍，然後用刀切了茄子蒂，給茄

子進行削皮。把茄子切成三寸長段，然後把茄子切條。把切好的茄子放入碗裡，加上半勺鹽，用筷子把茄子攪拌均勻。其目的是，為了把茄子本身的水分給“排”出來。平時處理茄子經常使用的方法，為了讓茄子更入味。

掰點兒豆角，用清水浸泡。豆角可以多一點，畢竟脆口的豆角沒有誰能抵抗得住的。掰豆角的時間，

茄子也醃製好了。我們戴上一次性手套把茄子壓一遍，爭取把裡面的水給擠出來，不然後面會導致這道菜過於鹹。

把上次做肉末茄子剩下的肉末拿出來解凍。在鍋裡倒入食用油，待到油珠四濺的時候，加入八角，炒到可以聞到香味，就可以把已經解凍的肉末倒入鍋裡。這個時候就需要用小火了。火太大，會讓肉燒焦，然後導致肉裡面的營養物質流失。肉末開始變色，把蔥花撒入鍋裡，繼續翻炒。

這個時候就可以加大一下火候了。中火炒出香味後，加料酒和醬油炒出醬油的香味。倒入茄子和豆角，這時就不要直接加水了，加水之後，會提前讓豆角和茄子泡爛，影響口感。豆角需要燜炒一下才好吃的。

加水，放入麵條，把面鋪滿蓋，轉小火燜20分鐘，把麵條拌勻。喜歡吃幹一點的，可以加水到四分之三的鍋面。水的多少可以根據個人口味酌量新增。最後一定要撒上靈魂蒜末提味兒，把麵條和蒜末翻炒均勻，一道美味的茄子豆角燜面就做好了。

鐵汁們，這次我沒有翻車哦。喜歡這道菜的不妨動手嘗試一下，要是你們有新的想法，可以在評論區留言哦。