看到原味湯粉，我就想到在廣東到處都可看到原味湯粉王的粉店，原味湯粉起源於廣東汕頭，主要以豬大骨為湯底，小火慢燉三四小時，燉出來的湯鮮甜味美，然後再用燉好的湯滾熟豬雜，再放進燙好的米粉裡，這樣一碗原汁原味、湯鮮味濃的湯粉即可製作完成。原味湯粉，講究的就是以食材本味作為湯的味道，那麼製作原味湯粉好吃就在於湯底的製作了！其實現在外面很多店為了節約成本會用各種新增劑勾兌湯底，這樣的湯底很香，但已經不能算是原味了！

我不是做餐飲的，分享的做法成本太高，僅僅只適用於家庭製作！下面跟隨玉米的腳步一起來看看原味湯粉的做法吧！

湯底的熬製

【準備原料】豬大骨、雞爪、白酒、姜、胡椒粉、鹽、一點蝦米或乾貝

【製作過程】1、首先來熬製原味湯粉的湯底，湯底的味道就兩字：鮮、香，一般用豬大骨和老母雞熬出來的味道就很鮮了。這一次用到的是雞爪或雞骨架，成本比較低，味道也足夠鮮了，一根豬筒骨放五個雞爪即可。

雞爪對半切開，豬大骨剔除瘦肉另做它用，砍斷，兩種食材提前用水浸泡兩小時，泡去血水，中途換幾次水，這樣做是為了去腥。然後冷水下鍋，放入白酒和薑片，大火燒開後再煮5分鐘撈出用涼水沖洗乾淨。

焯水後的雞爪和骨頭表面有很多浮沫，要想湯水清亮，撈出之後要用涼水把浮沫衝乾淨。

2、接著準備一個大湯鍋，放入骨頭和雞爪，再一次性放入足量的清水，一根大骨頭大概放了5斤水，開大火燒，燒開之後不要蓋上蓋子，保持大火煮10分鐘，這一步是保證湯白味濃的關鍵一步。

10分鐘之後放入薑片、壓碎的胡椒粒、蝦米和白酒，繼續保持大火煮5分鐘。

可以使用胡椒粉嗎？答：胡椒用整個的，用刀壓扁再使用，這樣更容易出味。胡椒粒比胡椒粉味道香，去腥效果也會更好！

3、調入適量鹽，蓋上蓋子小火慢燉三小時。

燉湯時間較長，為了防止燒乾，水要一次性加足，中途不可以加入冷水，冷水會讓湯中的溫度驟降，使豬骨頭內骼空隙收縮、蛋白質和脂肪凝固，這樣熬出來的湯就不夠濃白鮮美了，如果中途要加水須加入開水。

很多人會說不能這麼早加鹽，鹽過早新增會使食材中的蛋白質和脂肪不能溶於湯裡，影響湯的味道！我想說的是，經過多年的經驗總結，骨頭湯要想熬得好喝，須提前加鹽，這樣熬出來的湯味道更醇厚有味。

4、燉了三小時左右，湯底就完成了。燉湯的過程大火小火交替，燉出來的湯汁鮮香味濃，適合家庭製作。

嚐嚐味道，不夠鹹的加點鹽、不夠鮮可加些雞精提鮮！

原味湯粉的製作

【準備原料】原味湯底、芹菜、香蔥、瘦肉、豬肝

【製作過程】1、米粉提前泡軟備用。

2、準備一點芹菜和香蔥，芹菜是廣東原味湯粉的關鍵，不能少，芹菜要買比較嫩小的，這樣做出來的湯粉才會清香有味。

芹菜連同葉子一起切碎，香蔥也切碎備用。

3、瘦肉和豬肝洗淨後切薄片，瘦肉就是從豬大骨剔出來的瘦肉，很嫩，這裡的食材無需再新增其它調料醃製。

4、接著準備開水，放米粉燙熟後撈出，米粉不用燙太久，燙一分鐘就可以了，燙太久容易碎。再把米粉放入湯碗裡，再撒上較多的芹菜和蔥花。

5、重新起鍋倒入適量原味湯底，煮開之後放入瘦肉和豬肝煮熟。

6、煮熟之後連同湯水一起倒進湯碗裡，最健康、最美味的原味湯粉製作就完成了。

原汁原味，鮮香味美，這種吃法非常符合對健康飲食有追求的大部分人群！

玉米飯後總結：

1、挑：原味湯粉追求的就是食材本味，所以食材肯定要新鮮的了，要不然口感和味道就相差太遠了。食材不侷限於瘦肉豬肝，還可加入粉腸或肉丸等食材！

2、燉：火力的控制，家庭製作使用大火小火交替，先用大火加快湯水翻滾，使食材出味，再用小火慢燉，燉出來的湯才會濃厚鮮香。

3、食：米粉要趁熱食用，放久了米粉容易成坨影響口感！原味湯粉一般人均可食用！