浙江菜多以烹調技法豐富多彩聞名於國內外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹調方法有三十餘類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。

口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。

杭州的美食推薦

1。叫花雞

叫花童雞是杭州的特色傳統名菜之一，它採用具有地方特色的越雞、紹酒、西湖荷葉，加上各種調味品烤制而成。

2。西湖醋魚

杭州的名菜有30多道，最有名的當屬西湖醋魚，又稱“叔嫂傳珍”，傳說是古時嫂嫂為小叔子燒的一碗加糖加醋的魚。杭幫菜館均以此菜為招牌。“西湖醋魚”，以醋為主，魚身油光，魚眼圓瞪，胸鰭挺拔，入口清香，細嫩素爽，百吃不厭。

3。龍井蝦仁

“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁肉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。

4。片兒川面

片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的風味小吃。烹調時，選用瘦豬肉片，配以筍片和雪菜，與麵條同燒而成。此面肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，食之美爽口。

5。東坡肉

色澤紅亮，味醇汁濃，酥而不碎，油而不膩。以酒加醬油、香蔥、姜、糖作湯水，原汁未動，放在密封的砂鍋中用文火燜制，燒出來的肉油潤鮮紅，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不。。。

6。西湖蓴菜湯

西湖的蓴菜，又名馬蹄草，水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。蓴菜不僅味道清香，營養也很豐富。它的嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的。。。

7。貓耳朵

貓耳朵是杭州知味觀的傳統風味小吃。用500克的上白麵粉可製成900多個面瓣，再配上雞丁、火腿丁、香菇、乾貝、筍片等佐料烹製而成。該小吃麵瓣形如“貓耳朵”。

8。蔥包檜

杭州風味小吃蔥包檜有一個有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飛以“莫須有”的罪名被害於監安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏檜夫婦。

9。吳山酥油餅

選用精白麵粉為原料，加入食油和成油麵，經造型入油鍋成。食時，加上細綿白糖。成品起酥，層層疊疊，色澤金黃，脆而不碎，油而不膩，又香又甜，入嘴即化。

10。筍乾老鴨煲

筍乾老鴨煲是杭州傳統名菜之一，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。

朋友們，你們還知道哪些杭州特色名嗎？