去武威北關市場吃飯，路邊店招牌上“三套車”幾個大字格外醒目。細看，還有小字的註解：行面、滷肉、茯茶。隴原大地，很少有餐飲店會把茶品的具體名字印在招牌上。那一刻，站在店門口就已經感受到了武威人與茯茶的緊密關係。

武威“三套車”套餐

三套車！這名字太勁爆了吧？

喝茯茶，自然走的是粗飲茶的路數，一杯茯茶，紅湯與醇香瞬間撲面而來。原來，店家的茯茶用紅棗和冰糖一起熬煮，自然香與甜就很實在。

喝茯茶時，一小碟滷肉已經切好擺了上來。這碟“肥三瘦七”的滷肉，帶著一絲薄薄的肉皮，在醬汁的浸潤下，吃起來滋味無窮。可不要幾口吃完，還有大碗的行面要上桌，佐面吃，更能凸顯味道的層次。

行面應該是“醒面”的別稱吧！面水揉勻待其醒，搓揉抻拉成形，澆以稠稠滷汁，厚實明亮，爽滑筋道。

“三套車”的搭配在涼州由來已久，作為一道風味食品，它代表著武威人的生活態度。說涼州人的日常，被“三套車”拉著前行，一點不過分。

沒有疊加傳說的美食是沒有靈魂的。“三套車”的來歷據說能追溯到150年前，左宗棠率軍西征，行至涼州時人困馬乏，涼州本地的廚師給他們一行人每人做了一碗麵，切了一盤肉，然後用祁連山的融雪水煮了紅棗茶，左公吃完大加稱讚：“此乃我軍三套車也！”“三套車”的妙處在於，主食與配菜、飲品兼顧了口味與膳食營養，這個叫法被當地老百姓傳承至今。

文圖丨掌上蘭州·蘭州晨報記者劉小雷