眾所周知，茯茶是一款緊壓發酵茶，並且所用到的原料是比較粗老的，所以在沖泡的時候需要用100℃高溫沸水去沖泡，才可以把茯茶裡面的營養物質給充分地浸潤出來。

但是茯茶裡所含的金花菌，如果用100℃的沸水去沖泡，會不會把金花菌的活性給殺死呢？

如果被殺死，茶湯口感和對人體的健康價值不就降低很多了嗎？

“金花菌”的存在，是茯茶和其他茶類不同的一個重要標準，這些金花菌是一種對人體有益的益生菌，不僅僅有益健康，並且還可以使茶湯滋味變得更加有風味。

所以許多茶友們都會發出這樣的疑問，金花菌會不會被100℃高溫給殺死呢？事實上，在這裡很肯定地告訴大家：不會。

因為“金花菌”在自然生長過程中經歷孢子生長階段，而孢子具有相對耐高溫的特性，加之外有閉囊殼的保護，因此100℃沸水不會輕易將“金花”活性殺死。試驗證明烹煮茯茶20分鐘，茯茶“金花”活性不會被殺死。

金花茯茶的沖泡方法

投茶量

控制好茶、水的比例，一般選擇茶葉量為10克，然後用100毫升的蓋碗，這樣的比例才可以沖泡出濃淡適中的茶湯。當然，具體的口感大家可以根據自己的喜好來調整。

洗茶

第一步是先倒入適量的茶葉，這樣可以溼潤茶葉，還可以做醒茶之用。注水的時候，一定不能過於猛烈，否則很容易破壞茶湯的口感。洗茶一般都先溫杯，這樣有利於茶葉香氣、營養的析出。

沖泡

定點注水，緩慢注入，讓水和茶的運動降低，這樣可以沖泡出顏色一致的茶湯。出湯的時候，建議使用公道杯，這樣顏色、滋味物質都會在公道杯內重新融合，出來的茶湯會很柔順、滑爽。每次出湯的時候，儘量留下適當的茶湯，這樣可以起到平衡茶湯的作用。

小小技巧

茯茶整個沖泡過程，注意不要搖晃或是攪動茶葉、撥動茶葉，避免茶湯出現渾濁的現象，還會令茯茶滋味淡薄；並且注水方式一定要保持平衡，即使高衝也是需要保持水柱的平衡的。

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