芒香鴨脯

主料：鴨胸400克約2塊，泰國香芒（大個的象牙芒）500克。

副料：薑片10克，蔥段10克，洋蔥10克。

調料：鹽3克，味精5克，香菜汁10克，西芹汁10克，檸檬汁10克。

製作：

1、鴨胸肉上戳幾個洞（便於入味），放上姜、蔥，加鹽3克、味精5克、香菜汁、西芹汁醃製10分鐘。

2、將醃製後的鴨胸入烤箱，上火1800C，下火1300C，烤約10分鐘至斷生（以皮酥、肉嫩為佳）。

3、將烤好的鴨胸改刀成厚1釐米、長5釐米、寬4釐米的塊狀待用。

4、取香芒450克，也改刀成鴨胸件大小和鴨胸一起裝入盆中，澆上燒熱的香芒汁和檸檬汁即可。

香芒汁製作方法：將新鮮芒果肉50克用粉碎機打成糊狀，依次加入雲裡那油1克（一種香精油，多用於西餐，可起香味）、糖10克、鹽1克、味精3克、水100克攪拌燒開，再以吉士粉7克打芡即成。

冰鎮深海蜇頭

特點：一菜多味，成菜美觀。

主料：深海蜇頭400克。

輔料：黃瓜片50克、冰塊1000克、花草適量。

調料：芥末膏5克、味精3克、豉油汁30克、薑末5克、老陳醋5克、小米辣5克。

味型：芥末、老醋、鮮椒三味碟。

製作方法：

1、深海蜇頭片好沖水，用冰水保鮮。黃瓜片改刀片薄片備用，冰塊用碎冰機打碎裝入盤中，插入花草擺上深海蜇頭。

2、芥末膏擠入味碟，放入豉油汁做成芥末味，薑末調入陳醋、味精做成薑汁味，小米辣剁碎放入豉油做成鮮椒味擺在盤中即成。

出品誤區：海蜇頭沒有選質地脆嫩，肉質緊的品種。

香蕉芝戀

原料：香蕉400克、玉米粒5粒、青豆5粒、沙拉醬20克、煉乳15克、黑橄欖圈5片、芝士100克。

製法：

1、先將香蕉去皮並改刀成1。5釐米長的段，納盆加入沙拉醬、煉乳、玉米粒和青豆拌均勻後襬入鋁箔紙盒內，然後將芝士放在拌好的香蕉上面鋪平，點綴上黑橄欖圈。

2、將裝有香蕉的鋁箔紙盒放入上火、下火各230℃的烤箱內烤約10分鐘，取出即成。