滄州大姐賣八大碗，一天能賣上四百碗

說起滄州，就不得不提一下滄州的武術，這種技能最先起源於民間，最早是在明代興起的，在清代最為繁盛，這種武術有很多拳法，像八極、六合、燕青等共52種，具有大開大合的氣勢，所以滄州被人們稱為武術之鄉。當然一個城市的文化眾多，美食也是有自己的文化特色的，像滄州就有羊肉泡饃、冬菜等美食。

雖然當地美食眾多，但每次參加紅白喜事時，桌子上總是少不了那八大碗。八大碗是由紅肉、白肉、扣肉、松肉、丸子、扒肘子、灌腸、假雞組成，每碗下面都會加一些素食的輔料來吸收肉類中的油脂，一般會選擇鹹菜、豆皮、豆腐、紅薯等做鋪墊。這八大碗的做法也不簡單，一般會透過煎、炸、煮、溜、蒸等方式進行烹煮，時間的把控也很重要，過長過短都會影響口感。

滄州八大碗，紅白喜事必備

今天我要介紹的是來自滄州一個賣八大碗的小攤，攤主是一位大姐，她的兩位哥哥也在賣八大碗，在當地都小有名氣，甚至有時候得提前預定才能買到。大姐做的梅菜扣肉是用紹興的乾梅菜做成，味道更加濃郁，松肉也是肥而不膩，破刀肘整體看起來色澤紅潤誘人，口感軟糯香甜，還有純瘦的假雞，吃起來一點也不噎人，卷尖肥瘦搭配均勻，吃起來口感厚實，這裡面還有一碗素的，叫吊子。大姐家已經有三代人賣這個八大碗了，紅白喜事還會找他們製作八大碗。

能把一道美食一直延續的做下去，其實很不容易了，能做三代也實屬難得，從另一個方面來說，他們家已經很好地掌握了製作八大碗的手藝，不然不可能將這八道美食傳承下來。無論是在之前還是現在，餐飲都是一個很辛苦的行業，但有些人就是願意去做這件事，願意把美食帶給大家，雖然一方面是為了養家餬口，但另一方面是為了食客臉上幸福的笑容。

15元一碗，一天能買上四百碗

大姐賣的八大碗，有肉的一般是15元一份，像吊子這樣的素婉是10元一份，每份在打包之後都會加入特製的料汁，保證每道菜的口感。基本上每天大姐都能賣上四百碗，甚至有時候客人得提前預定才能吃到，很多人都是她們家的回頭客。

八大碗的製作過程其實是蠻辛苦繁瑣的，這八碗裡面的每道食物煮熟的時間都不一樣，所以要想好吃，就很考驗烹飪者的手藝，要是不經過長期的學習練習，直接就開始製作，估計煮出來的八大碗要麼有些沒熟透，要麼有些熟得過多，造成口感上的差異。

評價：

總的來說，大姐做的八大碗，每晚都有各自的特色，煮出來的肉類口感軟糯香甜、肥而不膩，素菜浸滿了油汁和湯汁，鹹淡適中，但缺點就是大姐是在街上擺攤，衛生環境不是很好。