金湯浸斑卷

原料 ：石斑魚柳300克 、冬瓜片6片 、玉米粒50克、 紅蘿蔔20克 、 韭菜花6條 、 紅蟹子10克 、魚籽醬10克調料：廚師濃湯20克 、濃縮雞汁5克 、鹽2克、 湯300克

醃料 ：

雞粉2克 、真味海珍醬3克 、鷹粟粉2克 、 鹽1克 、 花生油2克 、裝飾、 薄荷葉、

製作：

1。 石斑魚柳切成薄片，用醃料醃製10分鐘，醃好魚片放入花生油撈勻；

2。 冬瓜片開水焯一下撈起，浸冰水後撈起吸乾水份鋪平，碼放魚片捲起，用燙過的韭菜花紮好，蒸2分鐘取出；

3。 玉米粒加調料高速料理機打勻，過濾出汁，中火煮開；

4。 玉米汁裝入盤中，碼放魚卷給，燙熟的胡蘿蔔，裝飾紅蟹子、魚子醬、薄荷葉即可。

龍筋椰子雞

原料 ：老雞100克 、 鱘魚筋100克 、椰子1只 、蔥白5克 、薑片5克調料 ：雞粉3克 鹽1克

製作：

1。 老雞剝皮切塊，鍋加蔥、姜、清水煮開，放入雞塊焯水並沖洗乾淨；

2。 椰子開殼，倒出椰汁，加入家樂自然雞湯粉、鹽調味；

3。 魚筋切開颳去骨髓，切塊，放入蔥姜焯水洗淨；

4。 雞塊放入椰子殼內，再放上魚筋，倒入調味的椰汁，蓋上椰殼蒸2小時即可。

紅烹耗兒魚

原料：

耗兒魚350克黃瓜條30克洋蔥塊25克大蒜30克泡椒30克青小米椒25克紅小米椒25克老薑、小蔥、蒜蓉辣醬、雞精、鹽、味精、白糖、生粉、啤酒、蠔油、混合油、色拉油各適量

製作：

1。把耗兒魚逐一宰殺治淨，斬成大小一致的塊，納入盆中，加入適量的蒜蓉辣醬、蠔油醃漬約40分鐘。另將泡椒切成末，大蒜拍破，老薑去皮後切成片，青小米椒、紅小米椒分別切成段，小蔥切成段，均待用。

2。將碼好味的耗兒魚塊拍勻少許生粉，下入燒至六成熱的油鍋，炸至表皮金黃，撈起來控油。

3。往淨鍋里加入混合油燒熱，加入泡椒末、蒜蓉辣醬、拍大蒜、老薑片炒出顏色和香味，摻入適量清水煮沸，倒入少許啤酒，下炸過的耗兒魚塊文火燒約2分鐘。

4。接著調入少許雞精、鹽、味精、白糖，加入青小米椒段、紅小米椒段、黃瓜條、洋蔥塊翻炒，魚肉熟便改中火收汁，撒入小蔥段，起鍋裝盤即可。

招牌燴三樣菜

原料：

幹胡豆50克藕丁100克水發腐竹節100克幹辣椒節15克青花椒5克薑片、蒜片、蔥花、鹽、味精、雞精、菜油各適量

製作：

1。把幹胡豆用溫水發漲後，放入高壓鍋裡壓熟，撈出來瀝水。另把藕丁、水發腐竹節投入沸水鍋汆水，撈出來瀝水。

2。淨鍋入菜油燒至六成熱，下入幹辣椒節、青花椒、薑片、蒜片熗香，放入胡豆、藕丁、腐竹節，然後調入鹽、味精、雞精炒入味，出鍋裝入鍋邊鍋，撒些蔥花，即成。

砂鍋麻辣牛肉

製作：

1。把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋裡，加熱汆去血水後，撈出來切成小塊。

2。鍋裡入熟菜油燒熱，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋裡，然後調入鹽、味精、雞精和白糖，用小火燒至成熟時，下入白蘿蔔塊燒熟，即可離火待用。

3。從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋裡，上火併用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上香菜，即成。

姜爆仔雞

原料：

仔雞公500克嫩筍100克青小米椒40克紅小米椒40克子姜50克紅泡椒30克大蒜25克鹽、雞精、味精、蠔油、白胡椒面、白糖、啤酒、花椒油、菜油各適量

製作：

1。將仔雞公洗淨，去大骨，斬成一字條，納入盆中，加入蠔油、白胡椒面拌勻，醃漬約10分鐘。將青小米椒和紅小米椒分別斜刀切成長度一致的段，紅泡椒切成碎，子姜切成大小一致的片。另把嫩筍切成大小一致的小塊，下入水鍋煮熟，撈出來瀝水，盛入盆中待用。

2。淨鍋上火，倒入適量菜油燒至四成熱，下入雞塊爆炒至色白，加入子薑片、大蒜、紅泡椒碎炒香，倒入熟筍塊翻炒。

3。接著調入少許鹽、雞精、味精、白糖，摻入少許啤酒，下入紅小米椒段、青小米椒段翻炒。炒至雞肉軟熟時，改大火收幹水汽，淋入花椒油便起鍋裝盤。

鹽烤帝王蟹

原料：

帝王蟹1500克、沙拉醬100克、鹽10克、馬蘇裡拉芝士100克味噌20克、姜塊、蔥結、海鹽各適量

製作：

1。 將帝王蟹治淨後，切成塊，納盆用姜塊、蔥結醃漬約5分鐘。

2。 往淨盆裡放入沙拉醬、鹽、馬蘇裡拉芝士、味噌，拌勻後調成醬汁。

3。取出醃好的帝王蟹，將醬汁均勻地塗抹在帝王蟹上面，用鋁箔紙包好。

4。 烤箱開到上火220℃、下火200℃，將海鹽烤制10分鐘取出，將包好的帝王蟹用海鹽蓋住，再放入烤箱烤制15～20分鐘至肉熟後，取出來裝盤，用沙拉醬等點綴，即可。

說明：帝王蟹在包裹的時候，一定要包好並密封好（不能漏氣），這樣才能保證成菜帝王蟹的本味和鮮味。

冰晶鮮蝦凍

原料：

紅鮮蝦10只甜蜜豆、可食用海藻膠、黑魚子、薑片、蔥節、清雞湯、橙汁、鹽、雞精各適量鮮辣味碟1個

製作：

1。將紅鮮蝦治淨，下入加有薑片、蔥節的水鍋中汆熟，撈出去頭、殼、蝦線，處理好後依次將其擺放在模具裡，再放上甜蜜豆待用。

2。將適量清雞湯舀入盛器中，加入少許鹽、雞精調成鹹鮮味，加入適量海藻膠融化，放置半涼時，淋入放有紅蝦仁和甜蜜豆的模具中，七分滿即可。

3。再將少許清雞湯舀入碗中，加少許鹽、味精、橙汁調成鹹鮮味後再加入適量海藻膠融化，再次淋入模具至滿，放入冰箱冷藏30分鐘後取出脫模，擺盤中，分別舀上黑魚子，稍點綴，跟鮮辣味碟一起上桌即成。

說明：將適量鹽、白糖、雞精、鮮辣汁、鮮露、小米椒碎一起調勻即成鮮辣味碟。

肥腸美蛙

原料：

牛蛙 2 只 （約 1000 克） 滷肥腸節 250克 老豆腐250克 小米椒節50克 青椒節30克 郫縣豆瓣 50 克 野山椒末 30 克 泡豇豆節 50 克 泡薑絲、青花椒、姜蔥汁、姜米、蒜米、蔥花、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、水澱粉、鮮湯、花椒油、香油、菜籽油各適量

製作：

1。把牛蛙宰殺治淨後剁成塊，用姜蔥汁、鹽、料酒、水澱粉醃碼入味。另把老豆腐打成厚片，放入加有鹽的沸水鍋汆透，撈出來瀝水並裝入鐵鍋墊底。

2。淨鍋入菜籽油燒至五成熱，下入碼好味的牛蛙塊炒散籽，放入小米椒節、青椒節、郫縣豆瓣、野山椒末、泡豇豆節、泡薑絲、青花椒、姜米、蒜米炒香，然後摻入鮮湯燒沸，下入滷肥腸節，調入鹽、味精、雞精、白糖燒入味，用水澱粉勾芡，撒蔥花，並淋花椒油和香油推勻，出鍋裝入墊有老豆腐塊的鐵鍋，即成。

剷剷巴骨肉

原料：

巴骨肉750克、洋蔥塊100克、青紅二荊條辣椒節50克、幹辣椒節20克、乾花椒10克、刀口辣椒、十三香、熟芝麻、鹽、香油、味精、菜油各適量 川式五香滷水1鍋

製作：

1。把巴骨肉用清水漂洗淨，再入沸水鍋裡汆一水，撈出瀝水，入五香滷水鍋裡滷熟，出鍋晾涼後剁成塊，待用。

2。淨鍋上火放菜油燒熱，下入巴骨肉過油（可起到增香的作用）後倒出瀝油。

3。鍋留底油，下幹辣椒節、乾花椒、洋蔥塊、青紅二荊條辣椒節炒香，再倒入巴骨肉塊，加放刀口辣椒、十三香、味精和少許鹽炒勻，淋香油起鍋裝盤，撒上熟芝麻即可。

萬水千山總是情，點個

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