核心看點

· 中國乳酪市場潛力大，2020年中國乳酪消費量達15。28萬噸

· 兒童是乳酪主要消費群體，乳酪認知有待拓展

乳酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶製品，一直以來被稱為“乳品中的黃金”，營養價值很高，富含蛋白質、鈣和磷等營養素，可以促進代謝，增強活力。

民以食為天從來不是虛話，尤其是隨著西式餐飲、烘焙和新式茶飲等的興起，乳酪的消費場景不斷增多。

公開資料顯示，2020年中國乳酪產量達15。28萬噸，同比增長16。1%，而2020年中國乳酪需求量達25。87萬噸，同比增長5。0%，

需求量大於產量

，一般靠進口來填補缺口。

與發達國家相比，我國不僅乳酪消費量低，現階段的消費結構也以液態奶為主，乳酪的消費量只佔4%。但在消費升級的大趨勢下，一切都在發生變化：功能性食品大火，追求健康、營養、美味的Z世代正在撐起一個新的消費市場；2019年中國人均液態奶消費24。4kg，增速放緩，已經臨近消費瓶頸，從“喝奶時代”向“吃奶時代”切換的勢頭逐漸明顯。

目前，乳酪已成為乳品消費的新增長點，增速較快。若按液態奶消費量30%比例計算，

乳酪消費量將有6倍以上增長空間

。2019年國內乳製品行業（不含奶粉）市場規模為4196。3億元，若以乳酪品類18%的市場規模佔比估算，隨著國內乳酪消費習慣形成，市場規模有望逼近千億。

我國乳酪銷售渠道主要分為餐飲和零售兩端，其中餐飲乳酪消費佔主導地位，將隨著西式快餐拓店穩定增長。2010-2020年我國餐飲乳酪消費量從3。4萬噸增至14。1萬噸，CAGR為15。3%。然而，國外企業具備原料優勢和穩定B端客群，國產替代難度較大。

目前佔全國乳酪銷量比30%左右的零售渠道之所以會被寄予厚望，原因主要在於以乳酪創新的網紅零食近年受到消費者關注，本土企業積極佈局；隨著西方文化的滲透，與90後成為新一代消費主力軍更願意探索美食的西式做法，家庭烘焙流行，乳酪碎開始在零售市場走紅等。

在各類影響C端乳酪市場規模增長的因素中，細分人群效應顯著。據此前凱度消費者指數資料顯示，兒童乳酪零食佔據乳酪零售市場份額的55%，是近幾年增速最快的細分品類之一。相較上一代父母，80、90後寶媽群體對兒童零食的排斥性更小，會主動為兒童購買零食，並對寶寶零食的營養、健康、安全有著更高的要求與購買慾望。乳酪棒在安全健康的基礎上，同時具備休閒零食，營養補充雙重屬性，適合兒童消費場景。

此外，兒童的口味偏好、飲食習慣容易養成。兒童乳酪迎來發展紅利期。根據光大證券的預測，在乳酪市場上，低溫乳酪棒的市場空間預計200億元，常溫乳酪棒的市場空間預計300億元，具有豐富的想象空間。

而對於兒童市場的研發達到一定程度之後，許多乳酪品牌將視線轉向成人市場，消費場景覆蓋通勤、下午茶、夜宵等。此外，乳酪與中餐烹飪結合點有待發掘，家庭佐餐或是國內企業成長機遇。

編輯 | 孔長青

統籌 | 林蘭楓 姚佳怡