金玉米酒醉大排

賣點：排骨與米酒組合，搭配新穎，成菜酒香濃郁，排骨酥爛。

原料：精排1千克。

調料：A料（料酒10克，味精3克，松肉粉1克），排骨秘製醬10克，清湯500克，米酒25克，色拉油1千克（實耗80克）。

製作：

1、將排骨斬成長8釐米的段，在水中泡1至2小時去血水，排骨撈出，放入A料醃製30分鐘備用。

2、鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下入排骨，炸至八成熟時撈出；鍋留底油，燒至五成熱時下入排骨秘製醬炒香，注入清湯，放排骨、米酒，待排骨酥爛汁濃時出鍋裝盤呈放射性擺放。

3、將炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，再依次放入玉米粒、青紅辣椒丁煸炒2分鐘，調入精鹽和白糖擺在盤中即可；

3、蓋上鍋蓋稍煮，若覺得菜太乾，可以沿著鍋邊加少量水，最後撒上味精炒勻即可。

排骨秘製醬：燒汁1千克，番茄汁300克，排骨醬500克，雞汁50克，用小火熬製30分鐘即可。

酸辣牛肉丸

食材&配料：

牛肉餡、去皮小番茄、冬蔥、皺皮辣椒、芝士、蒜、橄欖油、百里香葉、牛至葉、辣椒粉、橙子皮、鹽、黑胡椒粉。

做法：

1、將牛肉餡拌入調料順時針攪拌均勻入味，搓成35克大小的丸子，放入急凍冰箱冷凍定型。

2、起鍋燒橄欖油，放入蒜、羅勒葉、番茄醬、百里香熬製濃稠，調味備用。

3、把丸子放入烤箱溼度100溫度180度烤8分鐘，將烤好的丸子放入醬汁中燴制入味，收汁裝盤，加入適量的食用花草點綴即可。

蓉和飄香鯽魚

菜品特點：濃郁的地方風味，燒烤孜然味型。

主料：土鯽魚500克1條。

配料：蒜子30克、香蔥25克、洋蔥10克。

調料：鹽3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李錦記豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克。

製作方法：

1、將土鯽魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味備用；

2、蒜茸、蔥花切末，洋蔥切絲備用；

3、鍋燒熱，放菜籽油，下入醃製好的土鯽魚，兩面煎黃，加入蒜茸、豉油、味精、高湯收汁，撒蔥花、辣椒粉、芝麻，起鍋裝盤即可。

小貼士：須用鮮活的土鯽魚；煎制時間不宜過長，否則肉質易變老。