大家好我是廚師王俊傑，說到吃早點不能不給大家分享一下油炸蔥油餅的做法，這種做法在北京比較常見，在外地很少見到。外皮脆脆的，裡邊兒很宣軟，而且吃起來不油膩，這種油餅裡邊不會吸老多油，基本上沒有什麼油，吃起來非常的好吃。搭配豆腐腦絕對的美味，下面我們開始分享做法。

按著一斤麵粉裡邊兒加入5克的酵母，3g的泡打粉，五克的食用鹽，攪拌均勻，必須要把面和的軟一點，用涼水溫水都是可以的，少量多次的加水，不需要上手揉麵，直接用筷子就能攪拌，因為面比較軟，容易粘手，面和的越軟越好吃。一定要攪拌到沒有疙瘩，醒面半個小時直到起蜂窩狀。

用小蔥，大蔥都是可以的，因為現在四月份大蔥，小蔥都有點兒老，現在我們用洋蔥代替，味道也是很不錯。

一定要把洋蔥斬碎，剁碎多好，加入鹽三克，十三香或者花椒麵一克，攪拌均勻倒在面裡邊兒，再次攪拌。炸制的時候，手上沾點食用油防止防止粘手，商業操作的話，用的有那種專用的旋子，我們在家裡邊兒用盤了就可以，盤子上面抹點油就可以。不然的話我們下餅的時候容易破。

薄薄的一層，想吃厚點的就厚點，想吃薄點兒的就薄。薄的脆脆的，厚點的吃起來比較軟，我喜歡吃厚點的。油溫不要太高，因為加的有洋蔥，它會發黑，炸制顏色金黃即可，你是青紅。搭配豆腐腦，胡辣湯，餛飩，炒肝，以前在北京工作，是我很喜歡的一道美食，簡單好做，但是必須掌握要點才可以，面一定要軟。我的主頁有各種美食教程，也有價值萬元的商業配方，可以關注一下，互相學習，下次再見。