荷塘小炒

原 料：

羊肚菌100克、蝦滑100克、山藥100克、三月瓜300克、紅彩椒1個、黃彩椒1個、鹽、味精、白糖、水澱粉、香油、色拉油、植物油各適量

制 作：

1。 幹羊肚菌泡軟洗淨，切成兩半，搌幹表面水分， 再往裡面釀入蝦滑，上籠鍋蒸3 分鐘後，取出來待用。

2。平底鍋燒熱，淋入少許色拉油，再放入羊肚菌煎至蝦滑呈金黃色，倒出來備用。

3。 三月瓜切成長方條；紅彩椒、黃彩椒、山藥切成同樣大小的方片，一併放入開水鍋汆熟，撈出來瀝水。

4。鍋入少許植物油燒熱，下主輔料一併翻炒，期間加入鹽、味精和白糖，最後勾薄芡並淋入少許香油炒勻，即可起鍋裝盤。

酸菜燒肥腸

原 料：

洗淨的鮮肥腸500克、鮮豬血300克、泡酸菜片20克、泡野山椒節50克、子彈頭泡椒50克、泡薑片20克、大蒜片20克、小蔥蔥花15克、豌豆100克、料酒120毫升、泡野山椒水20毫升、化雞油45毫升、川鹽、味精各適量。

制 作：

1。把治淨的豬肥腸先在沸水鍋裡汆一水，撈出來切成小滾刀塊。把鮮豬血在沸水鍋裡小火煮至凝成血塊且熟透後，撈出來切成0。5釐米厚的片。另把泡酸菜片、泡薑片用清水沖洗掉部分鹽分，再用手擠幹，以上各料均備用。

2。往炒鍋裡摻入1000毫升清水，把肥腸放鍋中，大火燒沸即轉小火，燒40分鐘至其軟熟，撈出備用。

3。把鍋洗淨並放入化雞油，燒至五成熱時下泡酸菜片、泡野山椒節、泡薑片、大蒜片、 豌豆，炒出香味才把已經燒 的肥腸下鍋，隨後放入豬血一同燒20分鐘。

4。陸續往鍋里加鹽、味精、料酒、泡野山椒的水、子彈頭泡椒和蔥花，推勻便出鍋成菜。

雜糧紅燒肉

制 作：

1。把高粱仁、小米和糙米分別蒸熟後，放到加有少許色拉油的鍋裡，炒香以後出鍋，用模具固定成長方塊，放盤裡墊底。另把豬五花肉加香料和調料燒成紅燒肉，待用。

2。把制好的紅燒肉擺雜糧上面，另以汆熟的蘆筍作點綴，即成。

招牌脆骨丸子

制 作：

1。把豬五花肉（肥三瘦七）和雞脆骨分別剁成碎末，再和鹽、味精、蔥姜水等放一起調勻，擠成丸子後，下五成熱的油鍋裡，炸熟後撈出來，待用。

2。鍋入少許油燒熱，加八角、大蒜、幹辣椒、花椒等炒香，再摻鮮湯並調入蠔油和醬油，然後把湯倒高壓鍋裡，隨後放入丸子並蓋上蓋，大火足汽壓3分鐘，備用。

3。走菜時，舀取少量原湯入鍋，再把丸子放進去燒開，勾入少許薄芡便起鍋裝入砂煲，最後撒上蔥絲和青椒絲點綴而成。

鹹蛋黃絲瓜大頭蝦

原料：大頭蝦300克 、絲瓜200克 、熟鹹蛋1只 、薑片5克 、蔥段5克、 櫻桃蘿蔔片3片調料：金沙鹹蛋黃風味調味料50克、 雞粉5克 、胡椒粉1克

製作：

1。 大頭蝦剪掉須，腹部開刀，拍少許生粉炸至定型撈起；

2。 絲瓜去皮切滾刀塊滑油撈起；

3。 鍋不開火加油炒勻金沙鹹蛋黃風味調味料，加清湯500克、薑片、蔥段、雞粉、胡椒粉、大頭蝦、絲瓜一起煮3分鐘裝盤，撒上熟鹹蛋粒、櫻桃蘿蔔片即可。

沸騰鱔

原料 ：筆桿黃鱔300克 、 白鱔1條 、 黃豆芽300克 、蒜碎15克 、 幹辣椒段200克、 花椒20克 、 蛋清10克、 木薯粉15克 、 姜蔥段20克調料：雞粉20克 、鹽5克 、 胡椒粉2克 、香料油

製作：

1。 白鱔去頭尾、龍骨，開成蝴蝶片，沖水並吸乾，用家樂雞粉、鹽、胡椒粉、蛋清、木薯粉醃製30分鐘；

2。 筆桿鱔去頭尾、龍骨，用麵粉洗淨表面黏液，用蔥姜、家樂雞粉、鹽、胡椒粉、料酒醃製30分鐘；

3。 黃豆芽加少許幹辣椒、花椒、鹽快速炒15秒，撈起放入盆中，白鱔、黃鱔快速焯水撈起碼放黃豆芽上，撒上蒜碎、花椒、幹辣椒，燒熱香料油澆入盆中即可。

香料油 花椒50克 八角5克 桂皮3克 白蔻15克 香葉3克。 沙姜30克 排草10克 製作，香料溫水洗淨拍碎，放入1000克色拉油小火加熱30分鐘，油溫不超過140度，自然冷卻一晚即可。