蠶豆是我們生活中常見的豆類，別名

南豆、胡豆

等，是世界上第三大食用豆作物，蛋白質含量為25%-35%，營養價值較高，豐富的

微量元素、礦物質和維他命

等，蠶豆在我國廣泛種植，也是春夏交接之際，最常見的蔬菜之一，即可作為口糧，又是現代綠色食品和

營養保健食品

，有機會千萬不要錯過。

蠶豆可以製成的麵食有很多，最常見的就是蠶豆瓣，

酥脆可口，鮮香美味

，用來下酒最合適了，製作蠶豆瓣要用陳年蠶豆，大火炸20分鐘左右，控油撈出，再根據個人的口味，撒入適量的

辣椒麵、孜然粉、食鹽

等，抿一口小酒吃一個蠶豆瓣，越嚼越香。

除此之外，蠶豆還可以炒著吃，新鮮的蠶豆，剝出豆粒清洗乾淨，起鍋燒油，油熱倒入蠶豆，翻炒一下，加

一勺料酒、半勺食鹽，翻炒均勻

，加半碗清水，小火燜煮

10分鐘

，等時間到了，收汁關火，再撒入適量的蔥花，

即可開吃，美美的一道素菜

。

儲存蠶豆

吃不完的蠶豆如何儲存呢？春季時光短暫，現在已經進入夏季，春菜已經結束了，轉而迎來了更多的露天蔬菜，蠶豆吃不完，教你一種長期儲存方法，放半年不壞。

1、自己地裡種植得最好，無汙染，無農藥殘留，實在不行也可以透過網上購買，大概三塊錢一斤，回家先剝掉外殼。

2、把剝出的蠶豆粒放入筐子中，挑一挑外觀，只保留飽滿的豆粒，看看有沒有生蟲的，都挑出來扔掉，避免影響口感。

3、起鍋燒水，水開倒入蠶豆粒，大火煮開沸騰一分鐘左右，關閉火源，把蠶豆撈出來，迅速倒入涼水中降溫，這一步可以讓蠶豆保持更脆綠的顏色，沖洗兩三遍。

4、沖洗之後的蠶豆，放入漏網中，控幹多餘的水分，然後拿到室外通風的地方。

5、進入五月份以後，光照增強，溫度升高，可以放在通風有光照的地方，攤曬開來，中間記得翻拌兩次，讓其風乾得更徹底，一定要徹底晾乾，避免後期發黴。

6、找一些保鮮袋，按照個人的食用量，把豆子依次裝好，放入冰箱中冷凍起來，能放一年不壞，每次食用的時候，取出一袋，用涼水浸泡20分鐘，就可以進行加工了。

蠶豆炒蝦仁

食材：蝦仁、薑絲

調味：食鹽、料酒、澱粉、蛋清

1、準備一些蝦仁，去掉蝦線，放入適量的鹽、料酒、澱粉、蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，油熱倒入蝦仁和薑絲，用中小火炒至變色。

2、另外再放入提前煮好的蠶豆，用中火翻炒均勻，放入適量的鹽，翻炒均勻。

3、由於蠶豆之前已經處理過了，所以很容易熟透，只要蝦仁熟透，就可以出鍋了，原汁原味，清香可口，雖然進入夏季，但仍然可以享用春天的味道。