不知道你們是不是和花吃姐姐一樣，作為一個吃貨，不管去哪旅遊，最重要的事情就是到處吃。

還記得幾年前的第一次香港之行，仔細做了一份美食攻略，哪些店是順路可以一試的，哪些是非去不可的，安排得明明白白。

那次旅行印象最深刻的，就是身處沙田的大排檔“陳根記”了。一是因為從銅鑼灣過去實在是路途曲折，地鐵、巴士來回轉。

二是點單時得知，心心念唸的招牌菜“

芥末手撕雞

”已經售完！光聽名字就知道，這道菜吃起來一定雞肉滑嫩、口味鮮辣又爽脆，好不容易抵達卻已售空，當下的遺憾之情，在座的燒鵝、蒸魚都安撫不了。

更讓人意難平的是，前兩年看到新聞，陳根記所在的沙田街市，由於租約等原因，於2018年的3月正式結業…

雖然後來耳聞，它又另開了新店，但是禾輋邨那一夜的晚風和喧囂，是永遠不會再回來了。我就這樣自始至終都沒有吃到一口芥末手撕雞。

直到前幾日無意間在網路上看到一條影片，是幾年前陳根記的老闆親自示範芥末手撕雞的做法，從燜出滑嫩的雞肉到秘製的涼拌汁一一揭曉，花吃姐姐心頭的這口意難平終於平了。

天氣漸漸暖了起來，等不及要馬上和大家分享這道鹹鮮爽滑、清脆微辣的芥末手撕雞！

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RECIPE

芥末手撕雞

材料

火腿片 4片 / 雞琵琶腿 4只 / 黃瓜 1根

海蜇絲 適量 / 飛魚籽 適量

調料

鹽 1小勺 / 生抽 1小勺 / 青芥末 適量

▼ 1.燜煮雞腿

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鍋裡倒水，水開後放入琵琶腿，等到重新煮沸後，關火，蓋蓋子燜20分鐘。這種狀態的雞腿是類似白斬雞一樣，帶點血水的；介意的可以燜25分鐘至全熟。

>>建議選擇保溫性比較好的容器，這樣關火燜的時候溫度不容易下降得太快；燜的時間根據雞腿的量，增加一個雞腿就適量增加5分鐘左右。

▼ 2.處理食材

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雞腿燜制的時候準備其他食材。把火腿片切成絲，不要太細哦，否則吃起來沒有存在感。

黃瓜切成絲，如果喜歡爽脆一點的口感，可以把黃瓜的瓤挖掉後再切絲。

▼ 3.手撕雞肉

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燜好的雞腿取出，怕燙的可以先放涼一會再撕。雞皮去掉不要，否則口感會比較油膩。

接著把雞肉順著纖維撕成粗條。

▼4.涼拌雞絲

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拿一個大盆子，倒入雞絲、火腿絲、海蜇絲、黃瓜絲。

再放上鹽、生抽。

再擠上重頭戲——芥末，戴上手套拌勻。

>>芥末一定要拌勻，不然吃的時候容易“爆炸”。芥末的量可以邊嘗邊加，調到自己喜歡的辣度就好了。

最後撒一點飛魚籽，作為顏色和口感的點綴。

>>飛魚籽就是日料壽司捲上用來點綴的那種醃製過的魚籽，在這道菜中是增加口感和鹹鮮的，不方便買的可以不用加，或者用酸黃瓜末、榨菜丁代替～

拌好了就可以裝盤上桌咯。如果不是馬上吃，就先把所有食材和調料拌好，最後要上桌前再加入黃瓜，防止黃瓜太早遇到鹽和生抽出水，變成溼答答的一盆。

平時拌沙拉也是同理，先把食材都拌好，等到上桌前再淋醬汁拌勻。

隨手夾一口，各式食材應有盡有，鹹鮮的火腿，爽口的黃瓜，滑嫩又不失脆度的海蜇絲，還有在嘴裡噼裡啪啦爆開的飛魚籽，最最驚喜的就是燜熟的雞腿肉絲，鮮嫩又帶著油潤的肉香，好不滿足。

醬油和芥末的搭配讓人錯以為口中是那豐腴的刺身，帶著點辣又辣不到胃裡，就在口腔裡舌尖上，絲絲縷縷來來回回，忍不住一口接一口吃掉一大盤。

是春天的味道呀～

不知道大家有沒有曾經疑惑過，去日料店時桌子上放著的青芥辣，也就是我們這期食譜中所用的芥末，和刺身旁邊現磨的“芥末”，還有美式的黃芥末，到底有什麼區別呢？是同一種東西嗎？今天就來給大家解答一下～

首先，芥末是一個統稱，它包括了黃芥末和綠芥末。其中，綠芥末又分為山葵和辣根

黃芥末

先來說說黃芥末，它是歐美的飲食中經常用到的調味品。由芥菜Brassica juncea的成熟種子研磨而成的一種調料。

黃芥末會有明顯的芥末刺激感味道，不過，人們還會在黃芥末中加入香料、酒、糖、醋等物質，加工成各種調料，這股辛辣感就會弱很多。

青芥末

我們通常認為的芥末，是山葵和辣根，是綠色的芥末。而它們倆，又是兩種截然不同的植物。

山葵就是日語中的Wasabi，是山葵的根莖部研磨而成，也就是刺身旁邊會附的一份芥末泥，它的辣味沒有膏狀的青芥辣那麼衝，更多了一絲甜潤的滋味，價格也相對較高，所以只有一些中高檔的日料店才會提供。

而辣根，又叫馬蘿蔔、西洋山葵，也是根莖部研磨出的，原產西亞。根部肉質粗壯，長得比較像山藥。

辣根的根部去皮後，呈現的是白色狀，之所以在大家面前出現的是綠色狀，是因為加工時，增添了顏色物質。（以上文字圖片參考自簡書@吃酒chijiu）

看完這些資料後，大家get到這3種芥末之間的區別了嗎？

你最喜歡吃哪種用芥末醬呢？

留言告訴花吃姐姐哦！

今晚吃雞~