6月將至，此時氣溫上升，雨水漸增，煩悶難熬的炎夏已經在不遠處等待我們了。

都說

“夏吃苦，勝進補”

，天熱的時候適當多吃些苦味菜，不僅有利於降火解暑，還可以清心除煩、增進食慾。尤其是天熱後出現睡不著、胃口差、情緒激動、容易“上火”的人，更適合適當“食苦”。

苦瓜可以說是苦味菜的代表了，不少人一提起“苦”首先想到的就是它。

從中醫的角度來說，苦瓜能除邪熱、解勞乏、清心明目，很適合天氣熱的時候食用，有

“降火第一瓜”

的美譽。

《隨息居飲食譜》中還記載苦瓜“熟則養血滋肝，潤脾補腎”，可見完全成熟的苦瓜補益作用很好。海南萬寧的百歲老人陳奶奶每天喝的“長壽粥”中，就都會新增熟透的苦瓜這樣食材。

從現代營養學的角度來看，苦瓜的維生素C含量在瓜中堪稱“王者”，是黃瓜的6~9倍，比橙子還高。

它還含有多種植物活性物質，如苦瓜素、苦瓜皂苷等，苦瓜素能夠在一定程度上促進體內脂肪和多糖的分解、排出。

推薦8道苦瓜素食譜

清炒苦瓜

-材 料-

苦瓜、番茄、生薑

油、鹽、鮮蔬粉

-做 法-

1.

苦瓜洗淨切好，撒入少許鹽，攪拌均勻，醃製一下

2.

生薑和番茄切好備用

3.

鍋內下油，放入薑末爆出香味

4.

倒入苦瓜，翻炒

5.

苦瓜炒熟後，放入鹽和鮮蔬粉調味

6.

最後放入番茄，稍微翻炒，即可

筍乾毛豆炒苦瓜

-材 料-

苦瓜、青紅椒、筍乾

毛豆、豆豉、小米辣

薑絲、油、鹽、生抽

-做 法-

1.

苦瓜洗淨兩頭去蒂，用刀劃成四瓣，去除內囊，切成薄片

2.

切好的苦瓜放入盤中撒上少許鹽，醃製一下

3.

辣椒切段，生薑切成細絲，青紅椒切絲

4.

熱鍋起油，下入辣椒碎、青紅椒絲、薑絲、豆豉一起煸炒

5.

下入煮好的筍絲、毛豆子，滴入適量生抽翻勻

6.

倒入適量水，煮制湯汁變少

7.

下入苦瓜片，翻炒2-3分鐘即可出鍋

草菇豆豉熗苦瓜

-材 料-

苦瓜、草菇、紅椒、豆豉

油、鹽、鮮蔬粉、生抽

-做 法-

1.

將草菇洗淨去蒂，切成片

2.

將紅椒洗淨，切成條狀；苦瓜洗淨後對半切開，挖去裡面的籽瓤，再切成薄片

3.

熱鍋起油，放入草菇炒香，盛出備用

4.

另起一鍋，倒入適量油，將提前泡好的豆豉放入炒香

5.

倒入苦瓜，大火翻炒至斷生

6.

加入適量鹽和鮮蔬粉炒勻

7.

倒入炒好的草菇，加入紅椒繼續翻炒

8.

最後加入適量生抽，炒熟後出鍋裝盤即可

苦瓜鹹筍豆腐

-材 料-

苦瓜2根、鹹筍乾4條

豆腐1塊、芹菜1把

植物油、生抽適量

香油、胡椒粉適量

-做 法-

1.

取一干淨小碗，倒入冷水泡鹹筍乾一宿，再將苦瓜去蒂

2.

苦瓜橫切去瓤，再進行切片，豆腐切成小方塊

3.

豆腐盛盤放置，將芹菜切成一段一段的條狀

4.

將筍乾切開，再切成小條狀

5.

鍋內倒油加熱，倒入苦瓜

6.

炸1分鐘撈起，在油鍋中倒入豆腐

7.

放入筍乾，加水燉

8.

倒入少量生抽，放點胡椒粉

9.

放入芹菜小段，再繼續放入苦瓜

10.

燉至熟爛，再倒入少許香油即可出鍋

苦瓜釀豆腐

-材 料-

苦瓜、豆腐、香菇

紅椒、澱粉、薑末

油、鹽、鮮蔬粉、醬油

-做 法-

1.

將苦瓜洗淨去頭尾切成段，把瓢掏空後再用刀刮乾淨一點，減輕苦瓜的苦味

2.

將香菇洗淨切成碎丁；紅椒洗淨也切成碎丁備用

3.

鍋中加入開水，放少許鹽、油，燒開

4.

將苦瓜倒入鍋中，焯水2分鐘後撈出瀝乾水

5.

豆腐放到小碗中，加適量鹽，倒入開水泡一會，把水倒掉

6.

豆腐瀝乾水後將其搗碎，加入香菇碎和適量澱粉，攪拌均勻

7.

焯好的苦瓜段中，塞入剛剛拌好的豆腐餡，壓緊

8.

熱鍋起油，把釀好的苦瓜放到鍋中

9.

小火煎至兩面金黃即可瀝油撈出，擺到盤中

10.

再次熱油起鍋，放入薑末和紅椒碎，煸香

11.

加入適量醬油、清水、鹽、鮮蔬粉，煮開後倒入適量水澱粉，攪拌均勻，料汁就調好了

12.

最後將芡汁淋到苦瓜上，完成

糖水苦瓜

-材 料-

苦瓜1根、蓮藕半節

小番茄5-6顆、冰糖適量

-做 法-

1.

苦瓜洗淨對半切開，去籽切片

2.

起鍋燒水放冰糖，煮沸下苦瓜焯熟撈出

3.

再分別放藕片、小番茄焯水至斷生

4.

將食材擺入盤中攪拌一下即可食用

涼拌苦瓜荔枝肉

-材 料-

苦瓜、荔枝、鹽

龍舌蘭蜜各適量

-做 法-

1.

將苦瓜對剖，去瓤，切成薄片

2.

放入加了鹽的沸水中略焯即出

3.

入涼水中投涼後瀝水撈出

4.

荔枝去殼去核分成兩瓣

5.

在碗中倒適量龍舌蘭蜜、一點點鹽、涼開水調成適合自已口味的碗汁

6.

將調好的汁倒入苦瓜與荔枝中

7.

拌勻後放入冰箱保鮮，食用時取出即可

苦瓜炒木耳

-材 料-

苦瓜1根、黑木耳25克

紅椒1個、植物油適量

鹽2克、蔬果粉2克

-做 法-

1.

木耳提前20分鐘在清水中泡發

2.

苦瓜對半切開去籽，再次對半切開，切成片

3.

紅椒一個去籽切片

4.

鍋內燒開水加少許鹽和幾滴油，先下木耳煮15秒，再下苦瓜和紅椒煮20秒

5.

將鍋內煮好的食材盛出控水

6.

起油鍋，下食材大火翻炒幾下

7.

調入鹽和蔬果粉炒入味即可出鍋

- END -

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