雲南人吃得最“野”的食物，才不是只有菌子
雲南的氣候，造就了鮮花四季不斷的美名。
但
在雲南人心裡，春天不僅要賞花，更要吃花
。當下，是許多鮮花的最佳賞味期。
雲南當地有“春吃百花、夏吃百菌、秋吃百根、冬吃百蟲”的說法，或許有人會說，全國各地都有吃鮮花的吃法。但阿信覺得，
哪裡也沒有云南吃得這麼野、吃得這麼全
。
圖源網路
據說，
雲南可以食用的鮮花有300多種
，從我們常見的菊花、茉莉花、玫瑰花，到山野邊溝生長的苦刺花、棠梨花，還有湖裡的水生花等等，都能被端上雲南人的餐桌。
可以說，
在雲南，鮮花首先是菜，其次才是花
。
玫瑰餅、菊花米線、茉莉花炒雞蛋……
經典雲南菜必備元素：花
在雲南人眼裡，鮮花分兩種，能吃和不能吃的。鮮花可以裝點生活，也可以滿足口腹之慾。
當地人買花，不去花市，而是去菜市場。
逛著菜市場，拎一袋鮮花回家，可以用油鹽炒著吃，也可以涼拌、汆燙、蒸煮、入湯、醃製，
廚房裡的十八般武藝都能在嬌嫩的鮮花上施展
，最終成就一道道芬芳新奇的美味。
許多常見的名貴花卉，如玫瑰花、玉蘭、白杜鵑花、百合、桂花等，在雲南都有人工種植的可食用品種，均可入菜。
首屈一指的，便是大名鼎鼎的
雲南鮮花餅
。
曾經有業內人士估算，雲南鮮花餅年產量約2萬噸。這2萬噸不僅在雲南省內招待遊客，遠銷國內外。
鮮花餅幾百年前，就已經聲名遠播，走出了雲南。清代記述北京歲時風俗的《燕京歲時記錄》中就有記載：
“四月以玫瑰花為之者，謂之鮮花餅。以藤蘿花為之者，為之藤蘿餅。皆應時之食物也。”
製作雲南鮮花餅的靈魂——玫瑰餡料，最好是
用生長在海拔2000米之高的滇紅玫瑰
。滇紅玫瑰的花瓣嫩薄，色澤明豔，香氣更是沁人心脾。
在糖和蜂蜜的幫助下，玫瑰開始發酵，植物的芬芳與甜蜜的滋味完美融合。最後再加上奶香酥軟的餅皮，一口咬下去，清新香甜，唇齒留香。
玫瑰只能做鮮花餅嗎？當然不止於此。
最近，雲南大學玫瑰園裡的30畝大馬士革和滇紅玫瑰花爭相綻放，
學校食堂即刻推出了“玫瑰花宴”
，
玫瑰奶凍、玫瑰山藥、玫瑰壽司
等等，這30多道眼花繚亂的美食還上了一把新聞熱搜，引得網友們垂涎三尺。
圖源：荔枝新聞
越是美豔的花，越是能勾起雲南人的口舌之慾。
幾年前，瀘沽湖的
“水性楊花”
曾因為一張“美照”衝上熱搜，人人驚呼，原來“水性楊花”這麼美！
圖源：微博
美得如此不可方物的鮮花，雲南人又怎麼能錯過它的清新滋味。
“水性楊花”的學名是波葉海菜花，
雲南當地又叫它海菜花、海藻花
。
作為一種沉水草本，海菜花對水質的要求很高，只有水質純淨無汙染的湖泊中，雲南的瀘沽湖、洱海、石屏異龍湖等水域，都能見到它的身影。
海菜花是雲南的春夏季時令菜，
從花梗到花朵，都可以食用
。作為一種水生植物，它吃起來
有種滑溜溜的口感
。
菜市場中“無濾鏡”的海菜花。圖源：春城晚報
當地人愛極了它的脆滑爽口，
涼拌、清炒，都能保留住最原始的滋味
。
或者也可以做成一道鮮掉眉毛的
海菜芋頭湯
，海菜花脆爽，芋頭綿軟，再加上幾片火腿肉提鮮，幾種味道融合在一鍋中，令無數遊客吃過後就唸念不忘。
海菜花做湯。圖源下廚房
野生的海菜花已經被列入中國《珍稀頻危保護植物名錄》II級，但云南已經有了人工種植的海菜花，
當地人可以豪氣地說上一句：隨便吃
。
同樣頗有名氣的，還有蒙自的
菊花米線
，一朵新鮮的菊花，為彈滑的米線、鹹香的湯汁增添了一份嫩黃的色彩。
當然，
茉莉花炒雞蛋、茉莉花豆腐羹這些經典雲南菜更是不得不提
。素雅潔白的茉莉花，身姿嬌小，香氣卻馥郁撲鼻，同口感嫩滑的雞蛋一起下鍋翻炒，色澤金黃勾人食慾，一勺下去更是滿口花香。
圖源：下廚房
還有幾天就要
立夏
了，雲南鶴慶的白族同胞在這一天有
吃“花宴”
的習俗。
立夏節是白族花神娜枝的生日，這一天的餐桌上，各種鮮花菜餚爭奇鬥豔，白牡丹做成了“白鶴穿翠”，山蘭花、蔗菜花、石花、韭菜花連同白牡丹花拼成一道“五花慶壽”，再加上花酒花茶，一桌美食滿室芬芳。
野花，雲南菜市場裡的C位
比起這些聲名遠播的花饌，
雲南本地人更鐘愛各種野花
，每到吃花的季節，大白花、棠梨花、苦刺花、核桃花等等，
這些來自山野邊溝的花朵，都一躍成為菜市場攤位上的搶手貨
。
可以說，有很多花，外省人還叫不出名字，雲南人就已經迫不及待地吃入肚中了。
生命力極強的
金雀花
，在一般的環境都能長得肆意茂盛。金雀花春天開花，花瓣金黃，樣子像一隻起飛的金雀鳥。
金雀花炒雞蛋
是一道常見的雲南小炒，這道菜食材簡單，樣子樸素，卻是不少雲南人心中家的味道。
在吃花季同樣不可缺席的，還有
玉荷花
。玉荷花在雲南人口中有一個樸素至極的名字：
大白花
。
別看大白花名字聽著敷衍又隨意，但它卻是雲南吃貨心中的明星選手之一，“春吃一餐大白花，一年四季不吃藥”說的就是它。
在山坡、路邊、村寨周邊，都能見到大白花，但它長在高樹之上，想要吃花，還需先付出勞動。
酸辣是雲南菜的關鍵詞，
涼拌白花
澆上一碗酸辣開胃的蘸水，這絕對是小清新和重口味的碰撞。
圖源@滇西小哥
景區餐廳做得更多的是
清炒白花
，蔥香四溢，倒入嫩薄的白花花瓣，鮮味在口腔中迴盪。
不僅開了的白花可以吃，尚是花苞的白花，也能成就一道
酥炸白花
。
緊閉的花苞裹滿雞蛋麵糊，直接丟入鍋中，雞蛋糊滋滋沸騰，花苞的鮮嫩卻得以儲存。
炸白花。 圖源@滇西小哥
同樣適合裹麵粉煎炸的，還有
芭蕉花
。芭蕉花要剝掉外面紫色的花瓣，留下其中黃色的花瓣，吃之前要焯水去掉澀味。
在石榴結出碩果之前，
石榴花
也被雲南人列入菜譜。不過石榴花吃的不是火紅的花瓣，而是底下的花萼，鮮嫩的花萼通常用來炒臘肉，葷素搭配，恰到好處。
圖源@滇西小哥
雲南烹飪花朵時，最常見的問題之一，
就是植物的苦澀之味
。擁有這種苦澀之味的代表選手，就是花如其名的
苦刺花
。
苦刺花生長在山野之間，味道苦澀，枝幹帶刺，為了吃上這一口，雲南人難免在採摘時要“交點學費”。
為了去除苦刺花的苦味，需要反覆揉洗，熱水焯後再用冷水浸泡，通常要泡上兩三天，期間還要反覆換水。
苦刺花雞蛋餅
，簡單易做，雞蛋的油脂和鮮嫩，搭配植物的清苦，令人回味。
還可以做成
苦刺花炒春韭
，這種做飯的苦味更明顯，但春韭的回甘又與苦味互相中和。
圖源：下廚房
5-8月開花的
黃葛樹
，還是嫩芽的花苞被雲南人稱之為
“酸苞苞”
。生吃酸苞苞的吃法很野，洗淨之後直接蘸辣椒麵，口感自然是酸，但酸中帶辣，可以說是過癮又解饞。
還有
只吃花蕊的木棉花
，
只取花莖的核桃花
，長得像山筍實際上要
吃花穗穗的棕包花……
這麼多的“花吃”大法，那句“雲南十八怪，鮮花當蔬菜”還真實名副其實。
吃花，既要風雅，也要“野性”
中國人的“餐花飲花”藝術，可以追溯到先秦時期。
《楚辭·離騷》雲：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”
《楚辭·九歌》中則稱：“蕙餚蒸兮蘭借，奠桂酒兮椒漿。”
自古以來，
飲露餐花的行為，都是以示潔身修行
。以花入食，體現著中國人骨子裡的風雅。
而作為吃花老饕雲南人，不僅能欣賞這些鮮花的美好外形，
還挖空心思為它們找到了絕配的烹飪手法，讓美色與美味二者相得益彰
。
我們常說，雲南人吃菌子的路數很“野”，吃花的風格很“野”，其實這種野的含義，是人們對自然饋贈的感恩與尊重，也是對尋常之味孜孜不倦的鑽研。
“百事常隨緣，飲食窮芳鮮”，或許是對雲南人生活與飲食態度最貼切的形容。
流傳200年的曠世佳作，169種傳奇玫瑰
全新圖文詳解版
《圖譜解讀》
以100種日常食物為線索
串聯起一部恢弘的人類發展簡史
《食物簡史：濃縮在100種食物裡的人類簡史》
80道菜式、33種烹飪方法、35種切菜刀法
插畫+圖文步步詳解，一學就會
《超簡單！食帖中餐料理全書》
-End-
2022。5。3
編輯：Cellur | 稽核：Yoyo