油條，是一種古老的漢族麵食，是透過發酵後油炸而成，口感鬆脆有韌勁，是中國傳統的早點之一。在很多地方，包子、油條、豆漿或者稀飯，是早餐絕配，不容反駁。雖然隨著改革開放，很多國外的美食湧入，有的人開始更傾向於食用西式早點，但是這並不影響以油條為首的中式早點在國民心中的地位。

油條雖然常見，但是油條裡還灌雞蛋，這就不常見了，也有可能是我孤陋寡聞，我是第一次聽說油條裡灌雞蛋的。之前有吃過用糯米糰卷油條的，有豆漿泡油條的，千張卷油條的，這油條裡灌雞蛋還是頭一回吃到，很是新鮮。

雖然我是頭一回吃到，但是老闆卻說他們老家河南，那是非常普遍的一種吃法，這位大姐是河南周口人，能做出非常地道的油條灌雞蛋。她來南京很多年了，也在南京做了很多年的油條灌雞蛋，在南京，有很多的老熟客，就算她家原來的店鋪因為拆遷搬到現在這裡，那些熟客還是願意跑過來買上幾份她做的油條灌雞蛋。

這位大姐做的油條灌雞蛋，外面酥脆，裡面細嫩，這種香脆和細嫩之間的結合毫無違和感，口感獨特而且令人回味，雖然很多人都是幾根幾根的買，但是一般人其實吃一根就能填飽肚子了。

其實也不只是這位大姐會做油條灌雞蛋，也有其他的店鋪在做的，因為食客喜歡，每個店的生意都很不錯，而這位大姐家的確實分外討人喜歡。因為，這位大姐做的時候是非常講究的，可以說是有情感的標準化生產，平時要和麵，基本上凌晨3點就要開始了。

面和好後，用兩根竹筷子來拉麵，拉出一長條後，放到油鍋裡面炸，炸到有點金黃的時候，再在油條上面弄一個小孔，倒入雞蛋液。雞蛋液是之前就打好的，有的店家圖方便直接用整個雞蛋放進去，這樣口感稍遜色一點，大姐都是先打好蛋液放一邊，需要倒的時候直接倒進去的。倒入蛋液之後，再放入鍋中，等到感覺蛋液也熟了的時候，就可以取出來吃了。看似簡單的步驟，實則考驗著廚師對和麵、火候、時間的精確把握。

大姐的油條灌雞蛋做得好，不僅食客喜歡來吃生意好，很多人還慕名前來拜師學藝，大姐稱來拜師學藝的都排著隊的，但是大姐沒有透露收徒的具體費用。不管費用多少，只要在合理範圍，個人感覺還是可以接受的，畢竟這是門吃飯的行當，有一技之長怎麼都好過遊手好閒。

也希望這位大姐多多收徒，並傾囊相授，桃李滿天下的時候，我們在各個地方都能吃到這麼美味的油條灌雞蛋了。不過雖然美味，也提醒一下大家不要貪多了，適量就好，畢竟也是油炸食品嘛。