最近看了N多囤菜囤肉指南，除了初級的買冰櫃擴容，把肉直接扔進去，還有各種

花式囤肉

行為：

比如把肉做成肉餅，肉餡再放入冰箱；甚至還有什麼不需要冰箱的蜂蜜儲存法，生抽儲存法。。。（嘗試需謹慎）

不過看來看去

最硬核的「囤豬肉

」還得是

四川扎壩人民。

在四川有一種

“臭豬肉”，

據說儲存得當

可以放幾十年，而你

就算

花50萬

也買不下這樣的一頭“臭豬”！

風乾30年的臭豬肉

這裡說的“臭豬肉”可不是指那些

變質腐爛的豬肉

，而是

四川扎壩人

的一種特色美食，當地土語的意思是

“陳豬肉”！

如果你到四川扎壩旅遊，一進房間就看到

房樑上掛著一個黑乎乎的東西

，千萬別害怕，因為這就是你花幾十萬都買不到的

臭豬肉

！

這其實是當地的一種習俗，人們會把

處理乾淨的豬

架在房樑上

自然風乾

，用做飯時產生的煙火慢慢燻它，這一燻

短則十幾年，長的30年、50年的都有！

當地人最開始這麼做，其一是因為四川

氣候潮溼

，不利於食物儲存，所以透過這樣風乾、熏製的方式，可以

延長食物的儲存時間。

其二是因為

古時候有戰爭

，而這樣風乾的肉更

方便攜帶，可以作為軍糧。

但是後來，人們卻

慢慢習慣並愛上了這種味道

，於是就算現在有了更好的儲存食物的方式，大家也選擇繼續傳承下來這種習俗。

不過因為製作臭豬肉

太費功夫

，很多家庭一輩子也就只能做幾隻出來，所以

非常珍貴

，只有在

重大喜事或貴客到來

時才會拿出來食用！

也是因為這個原因，之前就算有人願意

出50多萬的高價收購臭豬肉

，當地人也都

不願意賣

！

此外，在當地家裡的

臭豬肉越多、年份越長

就證明這個

家庭越富有！

純手工製作“豬乃伊”

製作臭豬肉的方法其實

非常繁瑣

，說它是豬界“木乃伊”也一點不為過。

首先，豬必須要

用繩子勒死

，保證它不會有任何外傷。

然後，當地人會在豬豬的

胸口處開一個小口

，先把血放乾淨，再從這裡

把內臟全部取出

，並用

青稞等穀物填充回身體中

。

接著需要用灶灰和紅土

把豬的七竅全部堵住

，再把豬的身體吹鼓了氣。

最後，還要把豬

埋進麥糠中十多天

，慢慢

吸乾水分

。

只有完成了以上步驟，這隻豬才算是處理完畢，可以架到房樑上，

開始為期幾十年的風乾、燻烤

。

到最後，豬豬不僅

面板會變得烏黑髮亮、堅硬無比

，而且還會散發出臭臭的味道！據去過的人說，這臭味

隔著幾十米都能聞到！

超美味的臭豬豬

因為經過了

長時間的熏製

，在高溫煙火的作用下，原本的

生肉已經基本都熟了

！

所以當地人都是

取下來直接就可以切片“生吃”的。

當然，

燉湯或炒菜

也是非常不錯的選擇！

雖然看起來黑了吧唧的，但是切開以後，就和臘肉沒什麼兩樣。

臭豬肉剛吃進嘴裡的時候會帶有一股

臭味和苦味

，很多人往往這個時候就直接被勸退了。

但是隻要你在咀嚼一下，肉中的汁水就會

帶著一股酒香

瀰漫開來！

這股酒香味是豬體內的

青稞在發酵後帶來的

，已經完全滲透進了肉中！

再然後豬肉本身的香味也會出來，而且

越嚼越香

。

所以說，這道臭豬肉其實就像所有臭味美食一樣，只要挺過了臭味這一關，接下來就是

真香現場

！

值得一提的是，扎壩當地人是

非常熱情好客

的，如果你來這裡旅遊吃到了臭豬肉，說明他們是真的

拿你當貴客對待！

所以飽貝們也千萬不要嫌棄這道

帶著臭味的豬肉美食

，大膽嘗一嘗，說不定你就

愛上它了

！

今日互動

你還知道哪些臭味美食？