哈嘍大家好我是王剛，本期影片我為大家分享一道家常菜

【蒜香蝦仁】

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“廚師長教你：“蒜香蝦仁”的家常做法，蒜香味濃，蝦肉Q彈”，“vid”：“a3340kg17jd”，“img”：“http：//puui。qpic。cn/vpic_cover/a3340kg17jd/a3340kg17jd_hz。jpg/640”，“desc”：“”}）

【蒜香蝦仁】所需食材如下

詳細步驟如下

▼▼▼

食材處理及準備

【1】

首先我們準備鮮蝦500克放入盆中，加入適量的冰塊將鮮蝦冰凍1個小時，同學們也可以直接放入冰箱急凍40分鐘。

【2】

冰凍1小時後將其撈出剝殼備用，首先從蝦頭開始剝殼，然後取下蝦頭以及裡面的蝦囊，最後將蝦身前段剝下再擠出蝦尾，這樣即可完整取下蝦仁。

【3】

同學們切記鮮活的蝦不能馬上剝殼，必須經過冰凍，否則蝦殼會粘連蝦肉。

【4】

蝦殼剝離好之後再將蝦線挑出，這一步的目的是去除雜質，然後將蝦仁放入盆中加入適量的清水，清洗乾淨備用

【5】

清洗乾淨之後將其橫刀切成兩片備用，下一步開始醃製。

【6】

碗中加入適量的料酒（約3克），加入適量的生抽醬油（約3克），加入食用鹽半勺（約2克），加入少許胡椒粉（約1克），加入適量的白糖攪拌均勻（約1克）。

【7】然後加入處理好的蝦仁攪拌均勻，中途加入少許玉米澱粉拌勻醃製5分鐘，下一步開始準備輔料。

【8】準備大蒜100克拍散之後剁碎備用，大蒜最好能夠剁碎一些，這樣更容易入味，剁好之後放入清水中浸泡備用。

【9】準備蒜苗1根，取下蒜葉之後切碎備用，準備二荊條和小米辣各2顆切碎備用，下一步開始製作。

開始製作

【1】首先我們在鍋中加入適量的清水，然後加入浸泡的蒜蓉焯水。

【2】

將其燒開後再撈出，這樣的目的是煮熟和去除蒜蓉裡面的澱粉，以防止炸糊，蒜蓉煮熟之後即可撈出備用。

【3】

然後鍋中加入適量的油燒熱，再加入煮熟的蒜蓉開小火炸香炸黃。

【4】

待蒜蓉變成淡黃色的時候即可撈出。

【5】

鍋中留下少許炸蒜蓉的油燒熱，然後將醃製好的蝦仁依次下鍋煎熟。

【6】

中途翻過來煎另外一面。

【7】

蝦仁煎熟之後加入炸好的蒜末，再加入切好的料頭翻炒均勻，料頭翻炒均勻之後即可出鍋裝盤。

【8】

料頭翻炒均勻之後即可出鍋裝盤。

【9】一道蒜香味濃的蒜香蝦仁就製作完成。

技術總結

第一

必須將活蝦冰凍後再剝殼，否則很容易皮肉相連。

第二

蒜蓉必須泡水焯水，否則蒜辣味和澀味比較重。

第三

沒有炸蒜的同學也可以直接選用蒜香粉。