說起地鍋雞這種近幾年流行的特色美食，它通常是作為店裡的主打特色菜，配以其他配菜出現在人們面前的。特製的灶，加上土灶的大鍋，有農民土灶的風格。爐子用無煙煤或木柴，食材新鮮。幾個人圍著爐子上的大鍋，吃著雞，吃著小菜，吃著鍋邊的糕點。感覺真的很放鬆很舒服。近幾年餐飲流行復古農民風，這也是地鍋雞受歡迎的原因之一！

一、地鍋雞的做法

地鍋雞起源於蘇北魯南交界處的微山湖地區，是山東、江蘇、安徽等地的地方特色菜。現在國內很多地方都有生產。如果要說最有名的菜是徐州地鍋雞，那也屬於江蘇徐州的傳統地方菜。

地雞的主要成分是雞肉和玉米餅。雞通常被殺死，然後就地焚燒。將灰粉和玉米粉用水調成餅，然後糊在鍋沿上，與雞肉一起燜制，使雞肉融進餅的香味中，餅也融進菜的醇香中。肉質嫩滑，口感醇厚，味道鮮美，汁濃。吃完主菜，還可以放入各種配菜。醇香的湯汁煮出來的配菜也很好吃，很飽。

二、製作地鍋雞的關鍵

材料新鮮，食材也必須新鮮。雞可以選擇三黃雞或者公基雞，主要是就地宰殺。如果提前殺雞，放太久，味道會很差，吃的時候就能感覺出來。玉米餅可以提前做好玉米粉，煮雞的時候可以把玉米麵團攤成餅貼在鍋上。這道菜的特點是就地殺，新鮮出爐。燒雞醬，這道菜用的醬也叫燒雞醬，是這道菜的關鍵。地鍋雞好吃不好吃就看這個醬了。一般店鋪都會提前做好醬料，客人來了，服務員一般會當場做好，可見醬料的重要性！只要醬做得好，會炒菜的都可以做好這道菜。火候控制，地鍋雞更像農家菜，土灶，燒柴火，所以火候講究文火慢燉。新鮮的食材加上獨特的醬料和煨制，只有足夠的時間和火候，才能讓食材入味、鮮美、醇厚。火候太高，湯就幹了，達不到味濃汁濃的效果。

三、地鍋雞的做法

以上介紹了地鍋雞的製作要領。想要做出正宗好吃的地鍋雞，就得選擇新鮮的食材。最重要的是醬，其次是火候。我們去實踐吧，會有我常用醬的秘方。

【地鍋雞】特點：雞肉嫩，酥皮酥香，口感醇厚。

第一步：準備食材

材料：公雞1只約1500克。

輔料：姜15克、蔥10克、蒜10克、胡椒8克、香菜、灰粉500克、玉米粉100克、酵母10克、雞蛋一個。

調料：燒雞醬150g（做法後面會講）、豆瓣醬100g、雞精8g、味精8g、糖5g、醬油6g、蠔油10g、黑胡椒6g、料酒5g、豬油100g、菜籽油200g。

第二步：食品加工

1。清洗雞肉。雞脖子的氣管和淋巴要清洗乾淨，雞的屁股和頭不能用。然後把雞肉切成大小一致的塊備用。

2。姜、蔥、蒜切粒備用。

3。將麵粉和玉米粉放入碗中，打入一個雞蛋，加入少許白糖，攪拌均勻。加入少許水合酵母，倒入麵粉中。分幾次在麵粉中加入少許水，先使麵粉呈絮狀再揉勻面團，然後放置發酵一會兒。

第三步：開始生產。

1。將菜籽油和豬油放入熱鍋中炸熟。加入姜、蔥、蒜、辣椒，使其變香。加入雞肉翻炒。從鍋邊噴料酒去腥，翻炒至微焦。

2。加入燒雞醬和豆瓣醬繼續翻炒至醬紅油香，再加入好的湯（清水不加湯也行）。

3。用奇克調味

5。等雞肉熟了10分鐘左右，用手將小麵糰壓成餅狀，貼在鍋邊上，然後蓋上蓋子小火燉20分鐘左右。

準備材料

菜籽油1500克、二井椒500克、紅油豆瓣醬350克、麻辣魚100克、火鍋底料300克、紅泡椒100克、泡姜50克、冰糖10克、豆豉30克、蔥葉、蔥、蔥各50克、姜150克、蒜籽50克、粗辣椒粉50克、海鮮醬40克、豬肉醬。

調料：八角20克，桂皮20克，高良薑25克，白芷20克，陳皮15克，肉豆蔻5克，酒釀10克，丁香3克，草果8個，紅辣椒200克，青椒200克。

材料加工

將二井條辣椒放入鍋中，煮至軟身。瀝乾水分，剁成汽巴椒備用。將紅泡椒、泡姜、豆豉、姜、蒜剁成粉，留100g薑片備用。所有香料用溫水浸泡清洗，然後用粉碎機粉碎成粉末備用。

開始沸騰

1。鍋裡放菜籽油，燒至6層油溫，放入蔥、蔥、蔥、薑片，轉小火，慢慢蘸炒。只有當所有的材料都變成褐色時，才取出來，不要扔掉。

2。用小火炒乾巴贊胡椒，然後加入紅椒、醃姜、豆豉和姜。

、蒜子剁好的末，慢慢熬製，直到出香味。

3。放入紅油豆瓣醬、麻辣魚、火鍋底料慢慢翻炒均勻，熬製20分鐘，要不停貼鍋推動，豆瓣醬容易粘鍋。

4。再放入豆豉、冰糖、粗辣椒粉、海鮮醬、柱候醬、所有香料粉再熬製10分鐘，然後裝入容器備用。

以上就是燒雞醬的配方和熬製方法，1斤雞肉加入50g即可。

【地鍋雞】技術總結

1。地鍋雞可以選用公雞或者三黃雞，雞肉質越老燒製時間就會越長，所以燒地鍋雞時間是因雞而定。

2。玉米餅灰面和玉米麵比例是5：1，酵母1斤麵粉10g，和好的面要發酵一會餅才酥鬆，也有的是做硬麵餅，就是不發酵直接做餅。

3。雞一定要處理乾淨，不然有異味會很影響食慾的。

4。雞肉是新鮮的雞，不用焯水直接炒，把雞肉炒幹香可以去除多餘油脂吃起來口感不膩，也可以達到去腥的作用。

5。用菜籽油是為了增加菜餚色澤的亮度，豬油可以增加醇厚的口感，也可以讓香味更加濃郁。

6。把小麵糰放入水中浸泡一下是為了更容易壓成餅，增加粘度，可以緊緊的貼在鍋邊。

7。燒製時間和火候一定要控制好，時間看雞而定，火候一定要到位，否則就會出現雞肉不熟或者不入味的問題。

8。如果吃到最後想涮菜，最好加好湯，如果家中沒高湯，可以加開水代替，開水不能多，不然影響味道。

最後總結

地鍋雞是山東、安徽、江蘇等地地方特色美食，流行於全國，其中以江蘇徐州的地鍋雞最為出名，想要地鍋雞做出來好吃就要選用新鮮的食材加上特製醬料，地鍋雞好不好吃就看醬料熬得好不好，最後就是火候的控制，要文火慢燉才香才入味。