春季，氣溫上升，很多人出現脾氣急躁、頭暈、口乾舌燥等不適症狀，其實，這是“肝陽上亢”了。

這時最適合吃芹菜。

《本草推陳》中記載芹菜“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症。”

春吃芹菜，好處上門

1、清熱解毒

中醫認為，芹菜味甘苦而性涼，有清熱解毒生津的功能，可以明顯緩解因為氣候乾燥、上火等原因引起的口乾舌燥。

經常肝火過旺、面板粗糙及失眠、頭疼的人可適當多吃些芹菜。

2、幫助調節血壓

芹菜中含有一種成分叫做芹菜素，有助於擴張血管，從而達到輔助降低血壓的作用。

3、補充纖維護腸道

在常見的蔬菜中，芹菜的纖維素含量非常高，這些纖維素有助於通便，縮減代謝後產生的有害物質堆積在腸道的時間，降低患腸癌的風險。

4、利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，可以消除體內水鈉瀦留（鈉離子瀦留細胞外而引起水腫），利尿消腫。

5、減少膽固醇吸收

當芹菜中大量的纖維素和礦物質進入腸道後，有較強的飽腹感，可以間接減少脂肪和膽固醇的吸收，起到調節血脂的作用。

6、健骨固齒

芹菜中鈣、磷含量較高，可幫助增強骨骼健康。它的粗纖維使我們在咀嚼的過程中，刺激唾液分泌，去除部分牙垢，自然達到抗菌防齲固齒效果。

芹菜有兩寶

大家平時吃芹菜，主要是芹菜莖吃得比較多，其實它的葉子和根鬚，同樣具有很好的功效，甚至強於芹菜莖。

1、芹菜根

芹菜根清熱瀉火、平肝的作用比莖更強，而芹菜須具有通絡作用。

對於有手腳發麻的高血壓人群、中風後遺症人群，可以將芹菜的莖和根一起榨汁飲用。

2、芹菜葉

芹菜葉有祛風利溼、健胃涼血、清腸利便的作用，也可降低心血管疾病風險。

芹菜中鈉元素的含量比較高，在烹飪時要少放鹽，否則攝入的鈉過多，不僅不能幫助降血壓，反而更容易造成血壓升高。

芹菜的營養吃法

香乾炒芹菜

-材 料-

芹菜350克、香乾適量

姜2片、花椒2克

鹽適量、鮮蔬粉1克

生抽5克、紅椒半個

花生油20克

-做 法-

1.

芹菜把葉摘掉後洗淨，切成段，姜切絲

2.

把香乾和紅椒沖洗乾淨後，用刀切成細條

3.

芹菜焯水備用

4.

另起鍋燒熱，入油，小火炸香花椒，把花椒撈出不用

5.

入薑絲炒香，再放入香乾，大火翻炒均勻

6.

加入生抽翻炒均勻

7.

加入焯水的芹菜和紅椒絲

8.

調入鹽和鮮蔬粉炒勻即可

粉蒸芹菜葉

-材 料-

芹菜葉100g、麵粉25g

玉米麵12g、鹽適量

生抽20g、醋10g

香油3g、辣椒油3g

薑末少許

-做 法-

1.

芹菜葉洗淨，稍控水

2.

麵粉、王米粉、少許鹽加入到芹菜葉用筷子拌勻

3.

芹菜葉均勻的沾上粉，粉不要太厚

4.

開水上鍋蒸3-5分鐘

5.

生抽、醋、鹽、香油、辣椒油與薑末調勻

6.

吃時把菜沾料汁就可以了

碎米香芹

-材 料-

胡蘿蔔1根、香芹200克

生抽1湯匙、鹽1茶匙

-做 法-

1.

芹菜、胡蘿蔔切丁

2.

鍋中熱油，倒入胡蘿蔔丁翻炒片刻

3.

倒入芹菜丁翻炒片刻

4.

倒入生抽和鹽翻炒均勻

風味腐竹燴芹菜

-材 料-

芹菜2棵、幹腐竹50克

胡蘿蔔半根、豆豉1湯匙

薑末3克、鹽1茶匙

素蠔油1大勺、昆布粉少許

-做 法-

1.

腐竹泡發好斜刀切成段

2.

芹菜去葉，斜刀切成段

3.

胡蘿蔔切成粗絲，姜去皮切末

4.

起鍋熱油，下豆豉薑末炒出香味

5.

下腐竹煸炒一會

6.

加入芹菜、胡蘿蔔、素蠔油翻炒至斷生

7.

最後加入鹽和昆布粉調味，翻炒均勻即可

芹菜熗拌花生米

-材 料-

花生米200克、芹菜2根

胡蘿蔔1根、薑片適量

八角2個、花椒一小把

鹽適量、香油少許

白芝麻、蔬果粉適量

-做 法-

1.

花生米放入涼水中浸泡2-3小時，讓每粒花生米都吸飽水分

2.

砂鍋中放入適量水，加入花生米、薑片、八角、花椒

3.

加入鹽煮10分鐘，然後蓋上蓋子燜至水涼入味即可

4.

芹菜摘去芹菜葉，清洗乾淨切小塊；胡蘿蔔去皮清洗乾淨切小塊

5.

芹菜與胡蘿蔔分別焯水，然後過涼水瀝乾水分備用

6.

將煮好的花生米、焯好的芹菜胡蘿蔔放到一起，加鹽、蔬果粉、香油、白芝麻拌勻即可

清炒芹菜白果蟹味菇

-材 料-

芹菜一棵、蟹味菇一把

白果一小碗、油適量

鹽、五行鮮蔬粉適量

-做 法-

1.

蟹味菇洗淨擇成一根根，芹菜洗淨

2.

蟹味菇一切兩段，芹菜斜切成絲

3.

將芹菜和蟹味菇入熱水中焯一下即撈出

4.

白果也再過一遍熱水

5.

炒鍋中倒少許油，將三種食材一同入鍋翻炒

6.

加點鹽和鮮蔬粉翻拌均勻就可出鍋

芹菜木耳鮮百合

-材 料-

鮮百合30g、胡蘿蔔少許

幹木耳10g、芹菜150g

麻油、蔬果粉、鹽適量

-做 法-

1.

木耳用溫水泡發好，芹菜洗乾淨切段，百合掰開清洗乾淨，胡蘿蔔切片

2.

熱鍋下油，將芹菜、木耳、胡蘿蔔下鍋翻炒片刻

3.

放入百合，翻炒片刻（百合容易熟，所以後放）

4.

加入少許清水，放入鹽、蔬果粉、麻油調味，翻炒幾下即可

山藥白果炒西芹

-材 料-

山藥200克、白果40克

西芹100克、姜2片

鹽、蔬果粉適量

-做 法-

1.

白果去殼去膜，去芯

2.

山藥去皮切丁，西芹切小段

3.

鍋中加入燒開，白果洗淨和西芹山藥一起倒入鍋中焯水斷生

4.

鍋中倒油燒熱，放入薑片爆香

5.

把山藥，白果，西芹放入鍋中翻炒至熟透

6.

臨出鍋加入鹽，蔬果粉調味

清炒馬蹄西芹

-材 料-

西芹1棵、馬蹄200克

薑末、鹽適量

-做 法-

1.

馬蹄去皮後焯水備用

2.

西芹去葉洗淨斜刀切成小段，馬蹄切片

3.

起鍋熱油，加入薑末炒出香味

4.

加入馬蹄西芹，快速翻炒至兩者斷生

5.

最後加少許鹽調味，炒勻出鍋即可

豉香芹菜土豆條

-材 料-

芹菜2棵、土豆1個

豆豉1勺、生抽1勺

鹽1茶匙、薑末3克

-做 法-

1.

土豆去皮洗淨，切成細條，放水中浸泡一會，洗淨澱粉

2.

芹菜去葉洗淨，切成小段。泡好的土豆瀝乾水

3.

姜切成末

4.

起鍋熱油，加入姜豆豉，炒出香味

5.

加入土豆煸炒片刻

6.

加入芹菜翻炒均勻

7.

加鹽，生抽翻炒均勻即可

西芹炒山藥

-材 料-

山藥100g，西芹150g

紅蘿蔔30g，色拉油1湯勺

鹽、蔬果粉適量、澱粉一小勺

-做 法-

1.

西芹削去老皮，撕去老筋。洗淨後斜刀切成菱形塊

2.

山藥、紅蘿蔔去皮切菱形片，山藥要切稍微厚一點，避免一炒就碎

3.

鹽、蔬果粉、澱粉、清水調成碗汁

4.

煮一小鍋水，將食材分別焯熟

5.

炒鍋燒熱，加入色拉油。將汆燙好的食材一起放入鍋中，翻炒均勻

6.

烹入“碗汁”，大火炒至收汁即可

芹菜木耳拌腐竹

-材 料-

幹腐竹150克、芹菜150克

幹木耳50克、鹽3克

鮮蔬粉2克、生抽1/2匙

醋1匙、熟油1匙

-做 法-

1.

木耳泡發，腐竹泡軟。

2.

芹菜摘洗乾淨，食材一起焯水。

3.

過涼開水，放入鹽，鮮蔬粉，生抽，醋，熟油，拌勻。

芹菜葉窩窩頭

-材 料-

玉米麵、白麵黃豆麵各一份

芹菜葉一把、酵母一袋

-做 法-

1.

把芹菜葉焯水，切碎

2.

酵母粉溫水花開

3.

將各種面和碎芹菜和酵母混合，成型後發酵。發酵至兩倍大。冬天可在蒸鍋裡發酵，會更快

4.

做成窩窩，大夥蒸20分鐘，開吃