民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家介紹去山西不可錯過的傳統美食，尤其是第3道美味，鮮香解饞肥而不膩，希望大家喜歡並從中受益。

山西菜、補虛養身、健脾開胃、營養不良、水腫食譜--清蒸芙蓉魚

山西菜、補虛養身、健脾開胃、營養不良、水腫食譜——清蒸芙蓉魚

準備食材：鮭魚750克，澱粉（蠶豆）15克，雞蛋清75克，雞肉30克，火腿25克，香菇（幹）10克，菠菜50克，黃酒15克，豬油（煉製）15克，味精1克，鹽3克，小蔥20克，蔥汁5克，薑汁5克，植物油15克。

做法步驟：

1、準備好食材，三文魚（鮭魚）宰殺治淨，魚身兩面分別剞間隔3 釐米的翻刀片，並翻成蜈蚣形狀，熟火腿切4釐米長、3 釐米寬的片，香菇浸發，去蒂，洗淨；

山西菜、補虛養身、健脾開胃、營養不良、水腫食譜——清蒸芙蓉魚

2、將火腿片與香菇一同加入湯鍋中，在刀口裡，碼上蔥段、薑片，加上高湯15毫升、熟豬油、黃酒、鹽，上籠大火蒸15分鐘；

3、雞脯肉洗淨剁成茸加蔥薑汁？開，分數次攪進蛋清、水澱粉、鹽調均勻，調勻的雞茸分3 次用開水氽成雲片狀，撈出即為芙蓉，魚出籠裝盤，去蔥段，原湯倒入炒鍋內；

4、把芙蓉圍裝在魚的兩邊，菠菜心擇洗乾淨，破開，開水焯熟，碼在魚身上；

5、原湯加入高湯50毫升，燒開去浮沫，加味精、鹽勾入水澱粉成玻璃芡、打明油淋在魚及配料上即可食用。

山西菜、滋陰、健脾開胃、營養不良食譜--煙燻鴨

山西菜、滋陰、健脾開胃、營養不良食譜——煙燻鴨

準備食材：鴨2000克，姜25克，香油25克，鹽15克，花椒5克，桂皮5克，醬油30克，甜麵醬20克，黃酒30克，小蔥30克。

做法步驟：

1、準備好食材，將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血汙，控幹水，精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；

2、將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1 小時，再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1。5 小時取出；

3、取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60 釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；

4、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋燻30 分鐘，再翻過鴨身，使腹部向下，再燻30 分鐘取出，用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成；

5、上桌時，另帶蔥段、甜麵醬小碟即可食用。

山西菜、氣血雙補、補虛養身、營養不良食譜--幹扣肉

山西菜、氣血雙補、補虛養身、營養不良食譜——幹扣肉

準備食材：豬肋條肉（五花肉）500克，蝦米50克，蝦皮15克，黃酒15克，蜂蜜15克，小蔥15克，花生油60克，姜10克。

做法步驟：

1、準備好食材，選約寬10 釐米的豬五花肉1 塊，刮洗乾淨，洗淨的豬肉在開水鍋中煮八成熟撈出，趁熱在皮上抹一層蜂蜜晾乾，海米剁成碎米；

山西菜、氣血雙補、補虛養身、營養不良食譜——幹扣肉

2、將花生油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到八成熟，放入抹好蜂蜜的豬肉塊（皮朝下），炸成金黃色，撈在開水中泡軟、晾涼；

3、再將豬肉皮朝下放砧板上，先從中間切一刀，再橫著每隔1。65 釐米切一刀，都切到肉皮處為止，翻過來對準下面的刀口，用刀尖在肉皮上輕輕劃成虛線，並將四周修理整齊；

4、蝦皮加水上籠蒸透，改好刀的肉方，皮朝下襬在大碗中，把海米末填入肉縫中，再放上蔥段、薑片、蒜瓣、黃酒，上籠蒸爛，蒸至越爛越好，下屜揀去蔥段、薑片、蒜瓣扣入大盤中即可食用。

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