其實要問哪裡的滷味更好吃，真的沒有一個準確的答案，因為不管是南方還是北方都有做得比較好的滷味店，他們的銷量都不低，但如果將這些滷味換一個地方去出售，那生意好壞就不得而知了，雖然今天我也給大家分享一個滷味店，但他家的滷味卻做出了花樣來。這家小店做的是山東傳統美食盆肉，它的做法和傳統的滷肉有相同的地方，但煮熟以後滷味是會賣給顧客，可盆肉還要再做一次加工。

老闆說他們家的盆肉主要是賣到外地或者發快遞，一天能做一噸貨，因為量比較大，所以都在農村的小院裡面做。而且在這個小院裡面藏著一口大鍋，被稱為“江北第一鍋”，這個鍋也是老闆做滷味兒的，他一次就能煮1000斤，看到這個量就能想到這個鍋到底有多大。裡面的工作人員說，在生意不忙的時候一天要煮兩鍋，如果趕上節假日一天要煮3~5鍋，這個量屬實有一點嚇人。

老闆介紹說盆肉在當地已經有100多年的歷史了，做起來也比滷味多了一個步驟，它需要先將清洗好的豬頭放到鍋裡煮一段時間，然後撈出來去骨，取完骨頭再放到鍋裡燉一個小時才能夠出鍋做盆肉。

因為這個鍋比較大，所以一次要放6個料包，才能讓豬頭入味，不過這個裝料包的袋子引起了很大的爭議，老闆直接用那種塑膠編織袋裝的，這樣的行為有一點不好，但因為是在廚房裡面，顧客沒有看到過，所以並沒有人將老闆不妥的行為指出來。

言歸正傳，其實做這個盆肉還是比較簡單的，最重要的就是整個滷製的過程，還有料包。等到豬頭煮熟以後，需要裝到一個盒子裡面，至於裡面要放什麼東西就需要自己去搭配，只要夠6種就可以。

老闆說他這一個盒子有6斤重，其中有4斤肉，剩下的二斤是老湯。而且這個盒子也會根據裡面的食材不一樣，定價也不一樣，其中最貴的是300元一盒。這也是銷量最好的一種。不過老闆裝老湯的這個桶也讓人看著有點難受，他是用裝機油的桶來裝老湯，雖然裝之前它會清洗得很乾淨，但讓別人看了也有一點難為情。

而且做這個盤肉想要好吃還有一個竅門，就是把肉放好以後，再到老湯之前要放一些雞精，這樣做成以後吃起來的口感會比較鮮。還有當地人吃這個盤肉，有的會把它當成冷盤吃，也有一些人會配煎餅和燒餅吃，老闆說這個盤肉不管怎麼吃味道都很好。