隨著過年的腳步越來越近了，大家是不是都在想該準備年貨了。不過想起每年堪比春運的排隊買牛肉的陣勢，讓人心有餘悸，沒有三四個小時是買不到心儀的臘牛肉的，誰讓我們陝西人就好這口呢！

西安人們的年夜飯上，臘牛肉是不可缺少的主角，可以沒有蒸碗，可以沒有排骨，但這臘牛肉是必不可少的。滷好的臘牛肉一般切成薄厚均勻的片狀，裝盤，可蘸料汁食用，但更多的本地人喜歡吃原味，濃香厚重，吃完口留餘香。

懂行的吃貨都知道臘牛肉一定要選上好的腱子肉，西安大口小吃培訓的師傅告訴我們臘牛肉的原材料要選秦川黃牛的前腿腱子肉和後腿肉，按照部位分割成前腱、後腱、後腿肉、金錢腱。

分割好的肉用水洗淨後，浸泡24小時去除肉中的血水，下鍋煮肉。需要的調料那可是十分講究的，有花椒、小茴香、八角、肉蔻、香葉、草果、沙仁、良姜、生薑、桂皮，平均20斤肉用1斤調料。

下面是最關鍵的煮肉，先大火煮40分鐘，肉五分熟後轉不火，文火慢燉6個小時，火力控制在保持湯一直翻滾。6個小時後，再燜一個小時後撇去上面浮的一層牛油，一個小時後撈肉，晾涼就可以吃了，這樣一個正宗的臘牛肉就做好了。

西安的臘牛肉是西安回民街的經典小吃。據說西安的臘牛肉有幾百年的歷史，馳名中外，就連當年落難的慈禧太后，聞到臘牛羊肉的香味後，顧不得一路風塵僕僕，也要駐足品嚐。想學正宗的回坊經典臘牛肉，就來西安大品小吃培訓，如果你有開店的想法，就來西安大品讓我們師傅教給你正宗且獨家的做法吧~絕對讓你賺的盆滿缽滿哦~

開店經營需要更專業的味道，學習加一下師傅的衛星，就是“西安大品小吃培訓”這幾個字的頭一個字母，也可以看看每天學員做出來的成品和學習過程。學小吃，到大品，掌握核心配方技術！

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