麵館大廚告訴你，這樣煮麵才好吃，很多人都不知道，難怪不好吃！

俗話說中國麵食看山西，作為一個資深的山西籍吃貨，麵食當仁不讓的成為日常必不可少的美食。說起來這一點，很多外地的朋友都跟我抱怨一個事實，就是自己在家煮的面，不管怎樣調整工序和做法，都始終不盡人意，總感覺不如餐館賣的爽口，一般情況下寧願多花錢訂外賣，也不願意在家裡自己做。而對於這種情況，我想這些朋友應該是踩到了煮麵的幾個雷區。

朋友們平時自己做麵條的時候，往往都是在水燒開之後下麵條，然後用大火將其烹熟。這麼一看好像是沒什麼毛病，但口感成敗往往就在細微之處，煮開沸騰的水就直接下鍋，往往會讓麵條受熱不均。而這樣做最大的壞處，就是很可能會使麵條失去勁道的口感，造成我們平常說的煮“坨”了的現象，這樣煮出來的麵條，賣相和口感都會不盡人意。

那麼今天我要給大家介紹的避開這個雷區的方法，就是在水煮至有小氣泡出現的檔口放入麵條，接著攪和幾秒鐘麵條，放上鍋蓋，再讓水煮沸。等到水熱冒氣，再加上一小碗冷水，再讓水煮沸一次，我們的“白玉帶”也就煮好了。大家試過就一定會知道，如此煮出的賣相和味道，一定遠強於之前。

要是大家以為這就結束了，那可就大錯特錯了，不僅煮麵時湯的狀態需要注意，還有一個我們一般都不會注意到的細節，也會影響煮出來的口感。我們在煮碗麵之後，習慣性的都會直接把麵條的水控幹就撈出，這個細節很多人都不會注意到，一些小餐館同樣也會如此，但就是這樣一個小細節，也會影響麵條的粘連。

想要規避這個細節使麵條更勁道，我們可以在開煮之前就放好一碟冷水，在我們要麵條裝碗的檔口，不直接放入碗中，而是在我們準備好的冷水碟中把麵條篩一遍，這樣我們的“白玉帶”就會熱脹冷縮，從而富有彈性，我們品嚐起來也就更爽口彈牙了。這樣做還有一個小妙處，就是篩一遍之後，麵條不會被輕易夾斷，像我這樣喜歡吃麵時一口就要嗦上一大筷子的吃貨，這一點無疑是什麼重要的。

說完了最重要的兩個雷區，離朋友們想要吃上一碗美味的麵條也就不遠了，只要接下來的這個雷區也避過，可以媲美外賣的麵條也就可以做出來了。老人都說原湯化原食，但對於吃麵，我建議大家麵湯不要選用煮麵時鍋中留下的湯水。有相關報道表明，煮完面的水沒有太大的營養價值，並不支援人們直接飲用。

想要我們的麵條更養胃更健康，我們不妨在煮麵的時候準備好一碗單另的湯底。這樣一來，不但能增加麵條的營養價值和口感，更可以賦予這碗麵色香味俱全的靈魂。潔白的麵條再襯上飄香四溢的高湯，天宮宴也不過如此了。

看到這裡，喜愛麵食的小夥伴還等什麼呢，記好我們探討的三個煮麵小訣竅，再好吃的外賣也不抵我們自己動手煮出來的麵條了，既有不亞於外賣的口感，還有自己動手下廚的樂趣。還等什麼呢，心動了就趕快行動吧！