毛血旺相信大家都不陌生吧，是一道地道的重慶江湖菜，毛血旺一定程度上反映出重慶人的直爽、包容和火爆的性格。毛血旺在飯店算是一道大菜，它的分量比較足，一般夠兩三個人食用。雖然毛血旺看上去食材很多，但是做法其實非常簡單。尤其是現在，什麼口味的調料包都有，很多廚藝小白都是直接買一包料，然後把菜放進去一煮就完事，但是最後的味道卻差強人意，今天把毛血旺的訣竅和做法告你，不需要調料包，做出來比飯店的還香。

準備一些毛肚、一點黃喉、一根火腿腸、一塊鴨血。正宗的毛血旺還應該有鱔魚。但是我個不愛吃鱔魚，而且也不敢處理鱔魚，所以沒有加，喜歡吃鱔魚的小夥伴可以加一些鱔魚。我沒有買到新鮮的鴨血，就用了盒裝的代替，然後準備一些打底的蔬菜。

蔬菜我準備了豆芽、藕、萵筍、金針菇，這個金針菇不是壞的，它就是這種黃顏色的金針菇，比白色的那種更脆更好吃，而且不塞牙，沒有吃過這種黃色金針菇的，建議嘗試一下。還準備了一些鵪鶉蛋，這些配菜沒有固定的搭配，大家可以根據自己的喜好選擇。

把萵筍切片，蓮藕切片，用清水泡著，防止變色，火腿腸切片，毛肚切一下，稍微大塊一點，因為毛肚煮了之後會縮水。處理黃喉的時候，要用刀把黃喉裡面的一些黏膜輕輕刮掉，這樣黃喉才不會腥然後把黃喉切小塊。鴨血切片。黃喉並不是動物的喉嚨，而且是來源於豬、牛等家畜的大血管。因為豬黃喉比牛黃喉比較貴，所以一般我們在普通火鍋店吃到的黃喉都是豬黃喉，在菜市場也是豬黃喉更容易買到。

然後來處理配料，大蒜切粒，生薑切片，再來一點泡辣椒，增加風味。大蔥切小段， 準備一點火鍋底料，切碎一點 ，更容易炒化。火鍋底料最好是選擇全型料的，會更好吃。因為火鍋料的配料非常多，用來做毛血旺再合適不過了。

然後開始製作，鍋裡燒上一些油，放入花椒、火鍋底料、豆瓣醬，用小火慢炒，把火鍋底料炒化。因為火鍋底料本來就是炒鍋的料，所以炒的時候火一定不能太大，不然很容易就炒糊，一旦底料炒糊之後，湯底就廢了，做出來的菜也就不好吃。然後加入生薑大蒜和泡辣椒，繼續翻炒出香味，然後加入清水。

水開之後下鵪鶉蛋、萵筍、金針菇、藕片，菇類我喜歡煮久一點，所以先把煮熟的萵筍和藕片起鍋。 然後把豆芽放進去，煮熟之後，把金針菇和豆芽都撈起來。鍋裡只剩下湯即可，或者把鵪鶉蛋留在鍋裡，煮久一點會更好吃。然後開始調味，加一點老抽上色，一點生抽提鮮。

接著把鴨血放進去，大蔥也放進去，煮3分鐘，把火腿腸放進去，煮一分鐘，然後下黃喉，煮2分鐘。最後把毛肚放進去，煮開之後就可以起鍋了。然後鋪上一層蒜蓉、一些辣椒麵、一些辣椒段、一點白芝麻、澆上滾燙的熱油，最後撒上蔥花，美味即成。

這樣做出來的毛血旺，麻辣鮮香，看著就流口水，瞬間讓人食慾大增，香辣下飯，比大魚大肉還香。感興趣的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候試試看吧。你喜歡吃毛血旺嗎？歡迎在評論區留言交流呀。

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蜜豆小貼士：毛肚可以選片狀的，也可以選千層肚，反正食材上可以根據自己的喜好去選擇就行。