進入冬季以後，年就離我們越來越近了。因為是中國人最重要的一個節日，所以大家也會提早準備一下，雖然距離過年還有一個多月，但是很多家庭都已經開始準備起來了。這個節日不僅是家人最全的時候，食材準備的也最豐富。

每到這個時候，一些人口比較多的家庭都會自制很多美食。大家在一起做的時候才會有那種熱鬧餓氣氛。除了要準備很多的肉類和青菜，香腸也是不可缺少的。外面買的雖然種類比較多，但是不能確定裡面所放的食材是否健康，所以很多人會選擇自己在家來做。今天小編和大家分享一種香腸的做法，趕快學習起來，過年的時候給家裡多添一道菜吧。

【菜名】：川味麻辣香腸

【準備食材】：豬後腿肉5000克、腸衣8米、精鹽120克、高度白酒150克、薑汁30克、辣椒麵80克、花椒麵30克、白糖35克、雞精15克

【烹飪步驟】：

1、 首先將買來的豬腿肉清洗乾淨瀝乾水分，腸衣同樣清洗乾淨，要多清洗幾遍，然後先灌水進去檢查一些是不是有破漏的地方。

2、 辣椒麵和花椒麵先倒進小碗裡面。把豬肉切成小條放進碗裡，在裡面加入精鹽、糖、薑汁、花椒麵、辣椒麵雞精和白酒。放好之後將它們充分的抓拌均勻，拌好之後先放在一旁備用。

3、 腸衣的末端打上一個結，另一頭套在灌腸機上面。如果家裡沒有也可以換成飲料瓶的瓶口。

4、 把肉放在絞肉機裡面，絞好之後搖進腸衣裡面。用手擠壓一下，把肉捏緊。邊擠邊用針在四周扎眼，以便排出裡面的氣體。

5、 灌好一節之後用棉線來繫好，其他的也用同樣的方法。

6、 全部灌完之後掛在陽臺上晾上半個月，表面開始起褶皺並且捏著乾硬又比較有彈性就可以了。

7、 拿下來之後洗乾淨，放到蒸鍋裡面蒸上二十分鐘。時間一到就可以取出了，可以切成片放到盤子裡面。

8、 這樣一道鮮香麻辣的香腸就做好了。

【烹飪小貼士】：

1、 香腸不要全部都用瘦肉，中間夾雜著一些肥肉吃起來會更香。

2、 裡面的調味品並不是絕對的，可以根據自己的喜好適當的增減。喜歡偏甜一些的可以在裡面多放些糖。

3、 在灌腸的時候扎眼是很有必要的，這樣才能排出裡面的氣體，香腸會更加的緊實一些，吃起來口感會更好。