特色醬烤鴨

創新亮點：將傳統醬鴨的單一醬香味改變成醬香麻辣味，將傳統自然風乾改為直接烤制，成品口感更香，別有風味。

原料：淨鴨10只（每隻約3斤重）。

調料：自制麻辣醬（每隻鴨約用50克），五香鹽（每隻鴨約用10克），麻辣油50克。

製法：

1、鴨子宰殺後開腹去淨內臟，用鐵簽在腹部、大腿等肉厚處扎五六個孔，用流動水衝漂去血水，放入盆中，用五香鹽塗抹均勻，靜置30分鐘後洗去五香鹽，目的是用鹽醃出血水，並給鴨略上底味。

2、將自制麻辣醬均勻抹遍鴨身，放在盆中醃12小時，取出鴨將其身上醬料用手颳去（刮下的醬料可以留到下次繼續用）。

3、用淨水清洗一下鴨身（以免烤後顏色發黑），掛在鐵鉤上晾在通風口，用小電扇吹乾表面水分（約2小時）。

4、取不鏽鋼平托盤，將鴨子腹部向下平鋪開，整齊擺放好，烤箱調為上火150度、下火80度，烤時每隔10分鐘翻一下，中途刷4次麻辣油，烤約3小時即可。

製作關鍵：儘量採用現宰的鴨子，烤出來味道更鮮香。烤鴨子溫度不能太高，以免顏色發黑；醃製時間最多不超過12小時，否則會發鹹；若有烘乾或脫水裝置，給鴨子脫水烘乾後再烤制效果更好。

附：

自制麻辣醬做法：

天車牌甜麵醬6瓶，鼎豐牌南乳汁1瓶，辣椒醬1瓶，柱候醬200克，海鮮醬500克，蠔油100克，刀口辣椒粉200克，花椒粉50克，美極鮮20克，五香酒200克，雞粉10克，肉寶王3克，雞精50克，味精30克，紅蔥頭50克打蓉，姜塊、大蔥、香菜各適量，將以上料混合攪勻即可。

五香酒的做法：將甘草、小茴香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉拌勻，取每300克的複合粉加白酒1千克浸泡，使粉沉底，粉香與酒香充分融合後倒出酒留用，重複此動作三次，每300克粉約出五香酒3千克。

自制五香鹽配方：

鹽3袋（500克/袋），八角10克， 桂皮5克，三奈10克，香葉5克，小茴香20克，草果2個（拍破去芯），良姜10克，幹辣椒10克，乾花椒5克，十三香1盒（45克），鹽火局雞粉4小包（30克/包）。製法：鹽加香料微火炒香，至幹辣椒表皮微變色，鍋端離火口入十三香、鹽火局雞粉翻勻，起鍋入盛器即可。

自制麻辣油製法：

將紅油50克、生菜籽油100克、黎紅牌花椒油10克混合即可。

古法燒鱖魚

原料：

活鱖魚2條，獨蒜50克，薑片、整蔥各少許。

調料：

豉皇醬、胡椒粉、料酒、冰糖、天成一味醬油、老抽、香醋、味精、鮮湯、熟豬油、色拉油各適量。

製法：

1、把鱖魚宰殺治淨，斬去頭尾取魚身部位，然後橫切成3釐米寬的筒狀，放入油鍋煎至兩面色金黃時出鍋。

2、把獨蒜放入油鍋，炸至表皮略黃時撈出。

3、淨鍋裡放熟豬油，下薑片、整蔥和豉皇醬炒香後，放入鱖魚筒並烹入天城一味醬油和老抽，接著往鍋裡摻適量鮮湯並加入冰糖、料酒，改小火將魚肉燒熟後才放少許味精，隨後改大火收汁，起鍋前烹入香醋並撒少許的胡椒粉，最後分裝在盤內，以“每人每”的形式上桌。

東北大拉皮

原料：

東北拉皮200克、豬肉絲50克、胡蘿蔔30克、黃瓜30克、蛋皮絲30克、紫甘藍絲25克、木耳。

調料：

酸辣撈拌汁100克。

酸辣鮮露125克、蒸魚豉油75克、辣鮮露75克、水200克、蘋果醋50克、米醋50克、蜂蜜30克、檸檬汁10克；將稱好分量的調味料充分混合即可，無需加熱。

製作：

1、先將豬肉絲滑油備用，再將胡蘿蔔、黃瓜、木耳切絲備用；

2、將主輔料按顏色區分開擺入盤內，最後淋上酸辣撈拌汁，撒上乾果 碎即可。