天氣轉冷了，人們的飲食也悄悄地發生變化，吃肉便成了冬日裡佳品。豬身上最好吃的部位大概就是五花肉了吧，無論是烤肉還是爆炒都非常香，當然五花肉也是做紅燒肉和東坡肉最好的食材。五花肉雖然好吃，但是單吃總歸有點膩，不如配上解膩的食材——筍乾。

冬天的筍特別鮮美，但是要說和肉燉還是筍乾更好吃。筍乾不僅保留了鮮筍的營養價值，還富含多種維生素，有助於促進消化。筍乾又分為淡筍乾和鹹筍乾，我買的是淡筍乾，形狀是扁扁的。筍乾本身凝縮了筍的鮮味，容易吸油，把它做在紅燒肉裡，便互相成就了舌尖上的美味。

冬天，我常做這道燉肉菜，加一把筍乾，脆嫩噴香，老公說是他的菜。五花肉的油潤和筍乾的鮮相得益彰，筍乾被肉汁煮得無比入味，加上它脆嫩的口感，每次吃這道菜大家總是先挑筍乾吃。最後大快朵頤吃肉這種事情就給男人吧，連湯都拌飯吃了，絕對是下飯菜。好了，我們長話短說，趕緊看看怎麼做吧。

【筍乾燒肉】

［食材］：五花肉約300克、筍乾200個、薑片4個、八角2個、冰糖適量、生抽2勺、料酒 1勺、開水適量

［做法］：

1。筍乾提前泡發，冬天溫度低最好溫水浸泡兩到三天，中途換幾次水，筍乾完全泡開泡軟，再放到雙喜壓力鍋中煮1小時。如果是電高壓鍋選擇牛肉檔位煮3分鐘，放涼後再煮3分鐘。

2。煮好的筍乾撈出來放涼後用手撕成條，或者用刀切塊都行，一次可以多煮一些，吃不完裝保鮮袋放冰箱冷凍儲存，下次吃的時候放清水解凍即可。

3。帶皮五花肉，切成2cm大小，不要切太小塊，肉燉後會收縮一些。五花肉選擇肥瘦相間的最好，也可以根據自己的喜好選擇肥肉多瘦肉少的。

4。冷水下鍋，五花肉焯水，大火煮沸，大約2-3分鐘，煮出浮沫後撈出五花肉沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

5。鍋內放一茶勺油，不要多，五花肉煸炒的時候會出油，如果肉比較肥可以不放油直接下鍋。炒至五花肉出油兩面微微焦黃。這一步要多些耐心，中小火慢慢煸炒，也不要炒太久，肉回收太劇烈會影響口感。

6。鍋中留少許底油，倒入冰糖炒糖色，炒至冰糖全部融化。一定要小火慢慢炒。

7。接著倒入五花肉、筍乾、薑片、八角快速翻炒2分鐘至肉塊均勻上色，即可關火。

8。將五花肉和筍乾倒入乾淨的壓力鍋中，加入少量開水，適量的鹽和生抽，少許料酒，燜燒3分鐘。一定是加開水，加冷水肉會收縮難以入味。壓力鍋吸水少，不要加太多水。用壓力鍋比較省時省力，如果沒有可以用砂鍋燉煮1-2小時，直到五花肉徹底軟爛為好。

這道筍乾燒肉就完成了，配米飯、配麵條那叫一個香啊。自從我學會了這道菜每年冬天都要做上幾次，10幾年了老公總也沒吃夠，有這菜他必然多吃一碗飯。

【小貼士】

1。燉肉的時候一次性把開水加夠量，中途不得加水。

2。通常1斤筍乾可泡發5斤左右的溼筍。如果是夏天泡發筍乾，要發冰箱冷藏裡面避免發酸。

3。筍乾發泡好一次吃不完，分裝保鮮袋冰箱冷凍儲存，吃的時候直接放水裡解凍即可。

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