-1-

木耳山藥炒荷蘭豆

用料：

山藥 1段、荷蘭豆 1把、木耳 5朵、蔥末 適量、鹽 適量、雞精 少許

做法：

1、山藥瓜皮切菱形塊後。用清水浸泡除粘液和防止變黑

2、荷蘭豆去筋和兩頭後洗淨，和山藥一起焯水，水中加入少許鹽和植物油保持翠綠。過冷水浸泡

3、木耳泡發洗淨（可以泡 帶煮了幾分鐘）

4、鍋中油熱爆香蔥末，下木耳翻炒片刻

5、下荷蘭豆和山藥翻炒

6、加鹽和雞精調味即可，清炒無需太多調料。且都焯過水無需太長時間

8、出鍋了

-2-

臘腸炒荷蘭豆海鮮菇

用料：

臘腸 2小根、荷蘭豆 250g、海鮮菇 150g、亞麻籽油 適量、大蒜 2瓣、食鹽 適量、雞精 適量

做法：

1、臘腸和大蒜切薄片，海鮮菇去根和荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒備用

2、鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘左右後，撈出瀝乾備用

3、用汆燙過荷蘭豆的熱水把洗淨的海鮮菇也焯一分鐘，然後放到涼水裡，瀝乾備用

4、鍋置火上，倒入適量的亞麻籽油後，放入蒜片爆香，放入臘腸煎至透明

5、放入海鮮菇和荷蘭豆翻炒幾下，加入鹽、雞精繼續翻炒均勻，出鍋盛入盤中即可

小貼士：

荷蘭豆汆燙變色即可，千萬不要過火，時間也就是幾秒鐘

-3-

培根炒荷蘭豆

用料：

荷蘭豆 1把、培根 1片、彩椒 半個、大蒜 1瓣、植物油 1勺、鹽 半勺、生抽 少許

做法：

1、荷蘭豆用水沖洗一下，掰掉兩頭和兩側的老筋

2、切蒜片、培根切寬條，彩椒切條備用

3、熱鍋熱油，爆香蒜片，倒入培根，翻炒幾下

4、加入彩椒條，炒至斷生

5、倒入荷蘭豆，加鹽炒勻

6、大火炒三十秒左右，到荷蘭豆顏色稍微變深，出鍋前加少許生抽，炒勻即可

-4-

奧爾良雞胸肉炒荷蘭豆

用料：

雞胸肉 1塊、荷蘭豆 400g、料酒 少量、鹽 適量、奧爾良醃料 適量、大蒜 5瓣、白糖 少量、植物油 適量、醬油 少量

做法·：

1、雞胸肉洗淨，切薄片，用鹽，老抽，料酒拌勻

2、荷蘭豆摘洗乾淨，蒜切末

3、加奧爾良醃料和白糖拌勻，加少量植物油拌勻，防粘連

4、鍋放底油，中小火炒雞肉，雞肉變白盛出

5、放入荷蘭豆，變深綠色

6、重新放入炒好的雞胸肉，鹽和蒜末，即可出鍋

-5-

蝦仁清炒荷蘭豆

用料：

荷蘭豆 500g、基圍蝦 100g、姜 適量、雞精 適量

做法：

1、鮮蝦洗淨挑出蝦線，去頭去殼去腳，背部橫向改刀切至首尾相連，把蝦尾從開啟的背部穿過去，就成了一朵花了

2、熱油鍋爆香薑絲把蝦仁炒至變色成形，裝盤備用

3、下油爆香薑絲，把摘去邊角的荷蘭豆下鍋炒半分鐘

4、放入少許鹽，倒入高湯或水少許

5、蓋鍋一分鐘中小火煮開，

6、再倒入蝦仁翻炒五秒鐘， 可上鍋擺盤

-6-

鵝蛋香菇炒荷蘭豆

用料：

鵝蛋 1個、荷蘭豆 100g、香菇 4。朵、胡蘿蔔 30g、油 適量、鹽 適量、白糖 少許、白糯、米酒 1小勺、生抽 1小勺、蠔油 1勺

做法：

1、香菇清洗乾淨，去蒂，切成片

2、鵝蛋清洗乾淨，磕入碗中，放入1小勺的白糯米酒

3、放入少許 鹽，攪打均勻，將鵝蛋炒熟備用

4、鍋燒熱，噴一層薄薄的油，放入香菇，煸出水分，盛出備用

5、熱鍋涼油，放入胡蘿蔔片，炒至斷生

6、荷蘭豆清洗乾淨，摘去老梗，水開後焯水1分鐘，撈出，過涼水，瀝乾水分備用

7、熱鍋涼油，放入蔥花、蒜末

8、放入鵝蛋、荷蘭豆、香菇、胡蘿蔔，翻炒均勻

9、放入蠔油和生抽，翻炒均勻

1 0、放入適量的鹽，再放入少許的白糖，翻炒均勻出鍋

-7-

百合腰果炒荷蘭豆

用料：

百合 1個、腰果 15個、荷蘭豆 100克、胡蘿蔔 50克、蒜 6克、鹽 適量、雞精 適量

做法：

1、準備食材，鍋中煮開水，分別將荷蘭豆和百合焯水

2、胡蘿蔔切成菱形片；大蒜切片

3、熱鍋涼油，加蒜片炒出香味，加入胡蘿蔔翻炒片刻

4、加入荷蘭豆、百合將所有食材炒熟

5、最後加入腰果、少許鹽、雞精調味，炒勻出鍋即可

-8-

海虹蝦乾炒荷蘭豆

用料：

荷蘭豆 100g、海虹肉 10g、蝦乾 8g、蒜瓣 3瓣、紅辣椒 2個、生抽 1小勺、鹽 依個人口味、糖 少許、料酒 1勺、熟白芝麻 少許

做法：

1、海虹肉、蝦乾用水沖洗乾淨，再用清水泡軟

2、荷蘭豆洗淨並摘去兩頭

3、大蒜，辣椒切碎

4、將荷蘭豆焯水，鍋中加入水燒開，下荷蘭豆，煮斷生，撈出淋幹水分

5、起油鍋，加入蒜辣椒碎炒香

6、加入泡軟的海虹肉、蝦乾煸炒

7、加入料酒，再加入生抽翻炒均勻

8、加入一湯勺純淨水，中小火將海虹肉與蝦乾炒熟

9、待海虹肉、蝦乾炒熟後加入焯水的荷蘭豆，再按個人口味加入鹽，快速翻炒1分鐘，關火

10、盛出裝盤，撒上熟白芝麻點綴