踏板魚在我們潮汕家鄉那邊叫做龍舌魚，可能是因為形狀像舌頭所以得名的吧。這種魚身形扁長，肉質鮮美緊實而且骨刺非常少，營養豐富，老人和小孩都可以吃。

潮汕那邊靠海，因為海魚都是基本沒有土腥味的，所以對於海魚的做法都是煎或者煮，講求原汁原味，踏板魚的做法一般都是香煎或者半煎煮，非常美味又容易做。

前幾天老母親就從潮汕老家給我投餵了一箱吃的，裡面就有幾包小踏板魚，所以剛好今天拿來做一道香煎踏板魚。

踏板魚的處理實際上非常簡單，它的肚腹就在頭下方一點的位置，拿剪刀剪去即可，如果你嫌麻煩的話可以跟我一樣連頭一起切掉，反正頭也沒多少肉。

這種魚真的沒什麼腥味，所以不用什麼姜蔥和料酒之類的，只需要一把鹽讓它提前入味即可，所以洗乾淨後加一把鹽醃製10分鐘，如果你實在不放心那就再加點料酒，其它的真的不用放。

醃製好之後再用水衝一遍，然後瀝乾水分備用。

接著打一個雞蛋到碗中並打散，起鍋倒油，記得要用中火來煎，火力太大則容易燒焦，火力太小又不能上色和激發香味。

等鍋熱了之後，用筷子夾踏板魚浸泡一下蛋液，然後放進去鍋裡煎，煎到兩面金黃就可以了，這就是非常簡單的潮汕家常做法。

金黃香嫩的踏板魚，經過香煎之後味道激發，吃起來非常美味可口，而且魚刺非常少，老人小孩都能吃，也可以用來做下酒菜，趕緊試試吧！