香腸是我國一種傳統食物，生活中香腸的種類也比較多，主要分為川味香腸和廣味香腸，這兩種香腸最大的區別就是，川味香腸是辣的，而廣味香腸是甜的，兩者的製作配料是不一樣的，具體如下：

川味香腸配料

主料：肥瘦豬肉。

輔料：鹽、醪糟汁、白酒、五香料粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、白糖、豬腸衣、竹筒。

做法：將瘦豬肉洗淨之後，按一定比列，將輔料新增進去，然後將其攪拌均勻，醃製一會兒就可以灌腸了。

廣味香腸配料

主料：豬瘦肉、肥膘肉。

輔料：食鹽、白糖、白酒、無色醬油、鮮姜、胡椒麵、味精、亞硝酸鈉、香腸衣。

做法：和川味香腸差不多，將肉洗淨之後，按一定比例，將輔料新增進去，然後將其攪拌均勻，醃製灌腸即可。

香腸怎麼做好吃？

綜上所述可以知道，生活中香腸的種類是比較多的，不同地區的人，做香腸的方式是不同的，以基本的香腸做法為例，具體做法如下：

1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。

2、醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用。

3、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。

4、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻。。

5、然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。

6、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。

7、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止。

8、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼。

9、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，用松柏枝煙燻，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

香腸要曬多少天可以吃？

需要結合實際情況而定。 正常情況下香腸晾曬的最短的時間也需要一週左右，當然晾曬時間越長，香腸就會更加好吃，口感也會比較濃郁一些，但香腸晾曬多長時間的話，其實是根據自身所處的區域來進行決定。

這主要是因為有的地方氣候乾燥，臘腸的晾曬的時間可能就會比較短一點。有的氣候比較多雨潮溼，就需要多晾曬一段時間。

小貼士：一般晾曬臘腸的話最好是將其多晾曬一段時間，在平時晾曬的時候可以看看臘腸的腸衣是否出現了打皺的情況，要是出現這種情況，那麼可以在腸衣上用牙籤戳幾個小孔。

香腸要煮多久？

一般需要煮20-30分鐘左右。冷水下鍋煮，可以使香腸水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的香腸變得更加好吃。若是沸水下鍋煮，香腸表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，從而影響香腸的口感，但使用沸水香腸熟的快一些，一般10-15分鐘即可。