在廣西梧州岑溪市，說到三堡鎮，許多人的第一印象就是三堡米粉。沒錯，“米質優純憑秀水，粉味可口靠磨功”，說的就是遠近聞名的三堡米粉了。如今，三堡米粉幾乎成了三堡鎮的代名詞，條條米粉猶如遊子的情絲，一頭是異鄉，一頭是家鄉。三堡米粉採用本地優質大米，以及本地純天然深山泉水，經過十幾道傳統工序，再經自然風乾精製而成。這樣純手工生產出來的岑溪米粉，具有柔韌耐煮、口感豐富之特點，粉條潔白細滑，食之柔軟爽口。

廣西岑溪三堡米粉

車河村是廣西岑溪市三堡鎮的“米粉專業村”，這裡既有傳統的家庭作坊式米粉加工戶，也有機械化生產的大型米粉廠，全村年生產米粉30多萬斤，年產值達200多萬元，由於三堡米粉具有柔韌耐煮、細滑可口之特點，深受消費者的青睞，除在廣西區內銷售外，還遠銷港澳地區，以及東南亞等國家和地區。三堡米粉的顏色，除了我們常見的白色，竟然還有紫色、紅色……就問你喜歡什麼顏色？採用傳統純手工原生態工藝生產，這也是三堡米粉最大的特色，工藝看似簡單，但卻是同類產品中製作最複雜的，那也就是家鄉最醇正的味道。

廣西岑溪三堡米粉

三堡米粉從選米制粉到成品，每一道工序，每個步驟，都非常考究，在米粉廠要先採用本地清純的山泉水，將優質大米浸泡，直至發脹。再用石磨將米碾磨成漿，然後經蒸熟、曬、壓、鍘、晾等十幾道傳統工序精製而成。現在，三堡鎮的許多廠家都採用傳統工藝流程和現代科技研究成果相結合的生產方式，使三堡米粉的質量得到進一步提高。岑溪市有著“中國長壽之鄉的稱號”，三堡米粉又被當地人稱為長壽食品。三堡米粉不是最有名的，但它卻是綠色的、健康的、值得品嚐的。整個工序高溫蒸焗，無任何的新增劑，除了一臺較為古老的半手工切割機，全是當地村民手工所為。

廣西岑溪三堡米粉

在岑溪，三堡米粉既可以當作快餐主食，又是風味小吃。而且烹飪也有許多種方式，適宜炒、煮、涼拌等。米粉本身淡而無味，關鍵在於滷水。店家制作的滷水一般採用豬骨頭煲湯熬製。再將三堡米粉放進去和著滷水一起煮。起鍋前撒以蔥花、芫荽、辣椒。這種米粉吃起來拂拂作響，色香味俱全，味道堪稱好極了。那麼我們尋常百姓家自己做米粉湯料，骨頭湯、排骨湯或雞湯都是不錯的選擇，湯燒開後放幾片瘦肉，幾根青菜，放些油鹽，倒入準備好的米粉，米粉軟透了就可以起鍋了，也可根據自己的口味加入一些酸辣味的佐菜或其他澆頭。

廣西岑溪三堡米粉，柔韌耐煮，爽滑可口，你吃過嗎？

無論是做湯米粉，炒米粉，還是火鍋米粉，各家有各家的訣竅，也有用溫水泡的，但這個時間不易掌控，泡久了太軟影響口感，當地人普遍做法是會先燒開一鍋水，把幹米粉放進去燙個兩三分鐘左右呈微軟狀態，然後迅速過一遍冷水，瀝乾備用。小夥伴們，廣西岑溪三堡米粉，柔韌耐煮，爽滑可口，你吃過嗎？