炒飯，是每個人都喜愛吃的食物，在物質匱乏的小時候，能吃到一碗用剩飯做的蛋炒飯就好像過了生日一樣的開心，那個時候就覺得一碗簡簡單單的蛋炒飯就好像是這個世界上最美味的食物一樣。

之後，動漫《中華小當家》的流行，炒飯被拍成了讓人嚮往的美食，更加堅定了我對炒飯的情懷，以至於現在一想到炒飯，腦海中還是中華小當家裡面那種吃一口炒飯食材漫天飛舞的場景——如同沐浴在美食的海洋中。

現在長大了，我家小孩也遺傳了我愛吃炒飯的習慣，每每問他想吃什麼的時候，得到的答案十有八九就是炒飯，所以炒飯也是我家常做的飯菜之一。

不過最開始做的時候，總是會出現這樣的情況，炒出來的飯總是不能像動漫、外面做的那樣，每一粒米飯都分開，而是一整塊粘在一起，變成一坨坨的。後面才慢慢發現，原來一個簡簡單單的炒飯還有許多的門道。

為什麼外面做的炒飯粒粒分明，而在家卻做不出來？原因如下：

隔夜飯：這個原因我相信很多人都知道，因為隔夜飯經過一夜水分的蒸發，米粒已經變得相對較硬，也沒有那麼的粘，炒出的飯效果確實比較好。不過隔夜飯裡面還有較多的亞硝酸鹽，吃一次兩次沒什麼問題，吃多了傷胃，還是儘量少吃一些為好。

米的原因：一些品相較差的米，本身煮出來的飯就不夠沾，這種米吃起來本身就比較鬆散，口感也差一些。

製作原因：外面做的炒飯大家應該都發覺，十有八九都是非常的油，透過油來讓米飯做到粒粒分明，不過這種太油的飯沒吃兩口就覺得發膩了。

半熟米：這個也許很多人都沒聽說過了吧，以前在路邊攤吃宵夜的時候，發現師傅勺出來的米飯就跟用水泡發過的一樣，粒粒分開。後來問過才知道，原來這種米壓根就沒有完全煮熟，而只是煮了一半的半成品，然後在炒飯的過程中才完全熟透。不過這種方法只適用於大火爆炒，像我們家中的不粘鍋導熱慢，估計很汗炒熟咯。

那麼我們在家中能否用剛出鍋的新鮮米飯做出粒粒分明的炒飯呢？

這個答案當然是肯定的，方法其實也很簡單，今天就用一道炒飯來教大家如何做。

原料：

新鮮米飯一鍋、胡蘿蔔半根、彩椒一顆、雞蛋一顆、豌豆100克、海蝦8只。

【步驟】

將除米飯外的所有食材全部切成丁，裝盤備用。

將豌豆、鮮蝦、胡蘿蔔、彩椒下鍋炒熟，炒的過程中加入一勺鹽、一勺醬油調味。

將雞蛋分離出蛋清和蛋黃，將雞蛋黃倒入白米飯中，用手抓勻。

將拌勻了雞蛋液的米飯下鍋翻炒，之後根據個人喜好加入一些調味料。

然後將剛才已經炒好的其他食材加入炒飯中，翻炒均勻就能出鍋啦。

一盤香氣四溢的什錦海鮮炒飯就做好了，看著鬆軟的樣子，米飯沒有變成一坨坨哦。

小貼士

1。米飯中新增雞蛋黃這一步，就是讓我們的炒飯粒粒分明最關鍵的一步了，這樣做的目的就是在每一粒米飯的表明都沾上一層蛋液，在炒飯的時候，蛋液便會凝固，形成一層保護膜，以達到粒粒分明的效果。

2。注意：在炒米飯的時候，最開始先不要加任何調味料，先翻炒幾遍，讓米飯表層的蛋液徹底熟透，不然會影響出鍋的效果哦。

大家還有其他什麼小妙招嗎？歡迎在文章底部留言。