回憶文難免有紕漏，歡迎指正。

實際上，海寧的沸沸頭是外來食物。

“沸沸頭”是海寧人的叫法。

“沸”就是“炸”。所以普通話應該叫炸串或炸物（突然日料了起來）。

炸串這東西全國都有，但各地口味又大不相同，海寧的炸串算其中較為出眾的。

但這道現在早已深入海寧人生活的小吃進入海寧歷史並不悠久。

老底子海寧住著的只有海寧人，海寧人開店只會做海寧的食物。所以早上湯包京粉燒麥，夜宵還是湯包京粉燒麥。

（這些統統沒有）

這與現在滿大街的麻辣燙紙包雞米粉米線不同，90年代的海寧別說這些了，連燒烤都沒有。

真正大量外地美食湧入是浙江經濟騰飛大量外省人口來浙江務工以後（海寧在90年代還接收了一批三峽移民，後面還要提）。是他們帶來了各自老家的食物。

而現如今遍地開花的川菜館也正是仰仗著四川大量的勞工輸出而在全國發展起來。

海寧的沸沸頭出現在90年代中後期的某一年，最早都是在一輛輛白色的小車裡。

這些車外形高度統一（懷疑攤主都是老鄉），在三輪車上擺一個白色木框架作為操作檯和食材展示。沿街而設。

我能記得的最早兩家，一家在茅橋堍培隆商場外面的轉彎口上。另一家是華聯南門外工人路上，沒記錯的話當時工人路那段有個花壇做車道的隔離，他就在路中間花壇的其中一端，可謂藝高人膽大。

我都在我家樓下，也就是培隆門口的攤子吃。整樓的孩子吃完晚飯就跑樓下玩，人行道就是足球場，羽毛球場。玩一會就買點沸沸頭。

當時的爆款是小肉串，1毛一串。如果你肯花到1塊就可以買大肉或者裡脊了。其他經典菜品跟現在也差不多，素雞年糕火腿腸。

當然最貴的還是雞腿和雞翅。最早是4塊和3塊5，後來5毛5毛地漲過幾次。當時一個普通小學生一天的零花錢是5塊。所以晚上在沸沸頭攤點雞腿跟現在夜店開皇家禮炮差不多。

藉著90年代海寧的餐飲種類不豐富，沸沸頭像打破了一灘死水，異軍突起。

而學校周圍的小店紛紛引入並售賣則把它推上了最高峰。

當時好像沒有城管這一概念，商戶佔道經營屬於天經地義。學校附近的小店都會在門口空地擺攤賣一些吃的。

其中最著名的要數達達商店，達達商店在搬到學校操場外側商鋪後打造了一個集餐飲（泡麵，玉米，烤腸，沸沸頭）購物（零食，玩具）娛樂（四驅車賽道）於一體的商業綜合體，在當時小學生心中的地位堪比現在的海寧銀泰城。

我有個朋友小學時就是年級裡知名的大財主。每每蒞臨校門口的沸沸頭攤總是先甩出10塊錢買100串小肉串分給同學們，頓時人聲鼎沸，山呼萬歲。

據他回憶，當時二小附近的沸沸頭是三足鼎立：達達商店，小小商店，外地女子。

外地女子綜合水平最高，達達的大里脊好吃，小小的鵪鶉蛋和鵪鶉鳥［diǎo］好吃。雞翅要到少年宮門口，那個攤子後來擺了很多年。

以上這些我都沒吃過，不置可否。當時我只認外地人做的沸沸頭，視其為名門正派，對那些本地人做的視如敝屣。

盛極必衰，沸沸頭的黃金時代截止於本世紀初，然後迅速沒落。應該跟海寧餐飲品種日趨豐富和人們健康意識的增強有關。

到後來，市區人談論沸沸頭竟然要提到長安了。

長安鎮確有一家開了好多年的人氣沸沸頭攤，生意火到不提前簡訊訂餐得等上個把小時。

他家的沸沸頭太油，而且咖哩味重過了頭，吃上幾串就膩得不行得不停喝水。

這麼普通的沸沸頭搞的人山人海我是服的。可能長安作為鄉鎮夜生活是匱乏了點，看來杭海地鐵早日通車是此地的當務之急。

市區的沸沸頭從幾年前開始有了一點復興的跡象，主要體現在沸沸頭店的數量與質量都有了一些提高。

一方面是消費力的提升，夜宵市場擴大。另一方面是當年沸沸頭的主力軍八九零後已長大。最後還得感謝外賣app。

復興之初是一些本地年輕人弄的沸沸頭店或者在微信上賣，主要做夜宵收割八九零後情懷。味道還不錯。雖然現在基本都消失在歷史長河中，但他們籠絡了一大批沸沸頭新粉，擴大了使用者群。

16年，U9酒吧老闆請了一個沸沸頭攤擺在他們店門口，攤主好像是個河南老頭。攤沒有名字，我們都叫“U9沸沸頭”或者“老頭那裡”。

他以前是擺在工人路的，我聽朋友推薦去吃過一次，非常不好吃。後來搬到U9我才知道當年東西點錯了。

這個攤除了雞腿啥都不能點，踩雷率不可謂不高。但這個雞腿是全海寧第一。我們去吃都是人均3個。

最近提到沸沸頭很多人都跟我說在水月亭路的廟街吃。廟街應該是用餐環境最佳的沸沸頭，廚房跟用餐區隔離得好，進店沒有油煙味。店裡還有空氣清淨機。

老闆是本地人，和藹可親。

他們家5塊錢一串的裡脊肉要表揚，食材好，很嫩。其他食材也都還可以，整體水平線上。但蘸料一般。

但這裡劃重點：廟街也好，長安沸沸頭也好，其他沸沸頭也好，蘸料都偏甜，咖哩味重。這不是90年代海寧第一批沸沸頭的味道。90年代的古早味，那是外地攤主們不妥協當地的老家口味。沒有咖哩，也不甜。我依然記得那蘸料盆裡滿滿的芝麻，香得很。

所以接下來要祭出一位老朋友——友人楊。

他向我推薦了這家，說他們家的雞腿目前吃下來海寧第一，僅次於U9老頭（老頭的攤找不到了）。幾天後我就吃上了。

這家店的名字想必是拼音輸入法打完沒有仔細選詞的產物——油炸

狒狒

頭。也可能老闆是受了紅燒獅子頭的啟發。

進門前你要有心理準備，店內籠罩著一股濃濃的油煙味超級無敵香，但你衣服得洗了。

老闆是本地人，自己研究的料。門口的電腦永遠在放著遊戲直播。

雞腿是非常考驗功夫的，必須脆而且有幾個部位的脂肪層咬開後會調皮地飆汁水香你一下。這家店的雞腿做到了，確實很贊。雖然還有提高空間，但目前吃下來確實海寧第一。

雞翅也是一樣，雞翅尖部分下口必須有油水。雞翅沒雞腿水平那麼高，但也挺好。

最後是素雞。

第一口咬下去的時候，我對沸沸頭的記憶被瞬間喚醒。20年過去了，海寧古早沸沸頭的味道在腦海裡早已不清晰，但這串素雞一下子激活了這份記憶。

“沒錯，就是這個味道。”

雖然跟老底子外地人攤的蘸料比起來還是不一樣（以前的口味更重，更香）。但這應該是目前市區最接近古早味的沸沸頭店了。

後來我跟很多朋友也去吃過，好幾個初嘗素雞的人也發出跟我一樣的感嘆。

以上三樣是我的首推。

次推豆皮，年糕，鵪鶉蛋（叫老闆炸老一點）。

他們家的唯一問題是諸如裡脊肉火腿腸這類超市買的半成品的品質比較差。裡脊就不如廟街的嫩，而且有點鹹。火腿腸咬下去不是鬆脆的口感，有點硬，不知道是火腿腸不合適還是炸得不好。

總之，考慮綜合水平及復古的口味，我

個人

認為這家是目前海寧市區最好的。

該店名字這麼特殊，你們自己應該找得到。實在不行發稿一週後我在評論區置頂貼出具體位置。這家店的外賣與堂食口味差距不大。

我在海寧周邊的一些城市也吃過炸串，蘸料都跟現在市區開的那些咖哩味的相近。在此我有個猜測：

也許周邊城市20年前的炸串也是現在的味道，而海寧最初的口味是方圓數百里獨一家的。在海寧最早一批沸沸頭消失後，海寧本地人新開的沸沸頭只能去外地學習他們的口味了。所以現在統一都是咖哩味。

如果這個想法成立，那海寧古早口味的沸沸頭可能真就是當年來海寧的那批三峽移民帶來的，是隻有他們村或者他們鄉才有的特色配方。而三峽移民的家鄉早已淹沒在水庫底，這手藝可能要失傳了。

（僅是一個無太多根據的猜測。）

最後，如果你也是沸沸頭愛好者，請把你認為最好的那家店在評論區打出來告訴大家。我請你吃炸雞腿。

這是一個非常主觀的公眾號

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